我国芝麻种植、制品加工现状、存在问题及对策研究.pdfVIP

我国芝麻种植、制品加工现状、存在问题及对策 杜仲镛(上海三添食品有限公司) 芝麻是古老的油料作物，中国的芝麻最初可能是由印度和巴基斯坦等地引入， 其栽培历史至少有2000余年。芝麻种植区主要分布在40。N至40。S之间，在中国， 可延伸至!U45。N的地方。中国是世界上四个芝麻主产区(印度、中国、苏丹、缅甸) 之一，在四个芝麻主产国中，中国芝麻单产水平较高，因而总产量、所占比重较大。 世界生产芝麻的国家有66个，亚洲的芝麻种植面积占全世界的67％，非洲约占27％， 美洲约占5％，而欧洲不至ilJl％。芝麻种植面积的87％以上分布在发展中国家。 芝麻主要分黑白两种，还有黄色、棕红色。榨油一般取白芝麻，药用、食用一 般取黑芝麻。 1．芝麻的种植、贸易的现状及营养价值 1．1我国芝麻种植概况 我国芝麻种植的分布非常广泛，基本上各省、市、区都有栽培。根据2000年统 计，全国芝麻年种植面积78．4万公顷，占全世界芝麻种植总面积的12．2％；年总产量 81．12万吨，占全世界芝麻总产量的28．6％。芝麻种植主要分布在江淮地区，它是我 国重要商品芝麻基地。河南、湖北、安徽等地种植较多，上述三省种植面积占全国 面积71％。河南省种植芝麻25．49万公顷，年总产21．99万吨，占全国年产量的27％； 万公顷，年产量16．62万吨，占20．5％。 1978年以来，我国芝麻的种植面积、单位面积产量和总产量得到了很大的提高。 顷平均产量分别是1978年的2．5倍和2．O倍。黑芝麻的种植主要集中在江西省，种植 面积在4万公顷左右，约占全国黑芝麻种植面积的60％左右。江西省黑芝麻年总产量 在2—2．5万吨。 同时，我们也应该看到，芝麻是我国油料作物中的小品种，2001年，芝麻的种 98 植面积只占到我国主要农作物种植面积的0．49％，约为油菜籽种植面积的1／10，大豆 种植面积的1／12，花生种植面积的1／6．5。 2003年，国内芝麻的种植面积有较大幅度的缩减和遇到了较大的自然灾害，芝 麻的总量下降，价格飙升。芝麻的进口量创下了8年的新高。2003年，上海海关进口 总量为29860吨。据悉，全国芝麻的进口总量约为35000吨。 1．2国际市场芝麻贸易 全世界的芝麻年产量为280多万吨，芝麻贸易量在50万吨以上。 自古以来，日本、韩国人都把芝麻油视为高级油，近几年，越来越多的人认为 芝麻有益于健康。所以，日本、韩国对芝麻的消费居高不下。臼本、韩国的人均芝 麻消费为世界最多。从上世纪的90年代开始，日本每年进口芝麻平均达到15万 O 吨左右，而日本本国的芝麻年产量仅为1 0吨左右。2003年，日本芝麻的进口量 为14．9万吨，芝麻油的生产量为4．1万吨，芝麻粕的产量为3．6万吨。近年来，日本 制定了“进口芝麻农残检验项目及标准”增加了贸易保护壁垒。 韩国每年要进口芝麻原料8万至10万吨，进口芝麻制品2万吨。 美国、台湾地区、欧盟和地中海地区(土耳其、约旦、叙利亚、塞浦路斯和以 色列等国家)也有一定的进口量。 从20世纪9 00 0年代到2 0年，日本从中国进口芝麻的数量一直居首位。2 00 1年日本从尼日利亚的进口超过中国，中国退居第二。 2003年，中国国内芝麻的种植面积大幅缩减及受到自然灾害的影响，价格飙升。 芝麻的进口量大幅提高。根据上海海关的统计，2003年，上海海关进口芝麻29860 吨。据悉，全国同期芝麻的进口量为35000吨左右。创下了8年来芝麻进1：3的新高。 上海口岸进口芝麻主要来自印度、苏丹、尼日利亚等国家。 1．3芝麻的营养价值 中国医学认为：芝麻的性味甘，平，无毒。中医认为，芝麻为滋养强壮剂，有 补血、明目、祛风、润肠、生津、补肾、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头 发早白、贫血、津液不足、大便燥结、便秘、头晕耳鸣等症。 芝麻中的油脂在50—55％之间。芝麻油属于半干性油类。约含80％的不饱和脂肪酸。 在芝麻油的不饱和脂肪酸中，油酸和亚油酸的含量大致相等。饱和脂肪酸主要由棕 榈酸和硬脂酸组成。 芝麻中蛋白质含量为19-31％，平均25％，碳水化合物14—18％、粗纤维6％左右、 灰分5％左右、水分含量在6-8％。芝麻蛋白中不仅含有人体所需的8种氨基酸，组成齐