某酒店餐厅部管理制度(doc 26).doc

餐厅部管理制度 本部门员工必须经培训，进行技术、职业道德教育后方可安排工作； 穿工作服、佩戴工作牌上岗，严禁打私人电话、看电视； 迟到早退及中途私自外出作旷工处理，严重者开除； 当班时间，不得私自离岗或串岗，严重者作旷工及罚款处理； 不服从上级工作安排者罚款，上级如需要加班，不得借词推搪，严重者作旷工处理； 员工互相新生不得拉帮结派、吵架、打架，违者罚款，严重者辞退； 未经同意，员工上班时不得私自带亲友进入工作场所； 代人签到或签下班者或未到下班时签下班者给予罚款处分； 员工请假，一律书面向部门经理提出申请，经部门或经理批准后方可调班，否则作旷工处理； 员工调班需由本人书面提出申请，经部长或经理批准后方可调班，否则作旷工处理； 不得私自挪用部门日常用品，违者通报处分； 私自取用或借用酒吧饮料或食品者，通报处分，并赔偿损失； 凡辞职员工，必须提前15日交辞职书，经驻店总经理批准后方可办理辞退手续； 主管人员对犯规人员不规劝或包庇者，作辞退处理； 纪律处分：初犯如下制度者书面警告，二次犯者最后书面警告，三次犯者立即辞退： 在公司内粗言秽语； 当班时制服穿着不整齐者； 当班时不佩戴工作牌者； 随便使用日常用品； 无故迟到或早退者； 随地吐痰及不注意卫生者； 下班时不关灯或不关水； 不服从主管或上司之合理工作命令及安排； 工作态度不认真； 当班时看书报或看电视； 偷公司或客人之食物者； 值班时睡觉； 上班时吸烟及赌博者； 偷窃公司或同事财物者； 在当班时饮酒者； 与客人况换外币； 与客人或同事吵架者； 向客人索取小费者。 餐厅部仪容仪表管理制度 工作前要洗手，清理指甲、制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物； 头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领； 女服务员化淡妆； 员工上班时间不能佩带饰物。 餐具清洁操作管理制度 餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行； 冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物； 刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净； 消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水）泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用； 清洗餐具后，送回指定点存放，泣意分类并摆放整齐； 破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门及将多出的“下栏盆”等物收回。 从业人员个人卫生管理制度 每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）； 每天至少一至二次的沐浴； 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲； 制服每天更换一次，并力求整洁； 头发梳洗干净，女性工作时应附带发网； 工作时不穿拖鞋与木屐； 不用重味的香水及发油； 不留胡须及长发（男性方面）； 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍； 不用手指控鼻孔、牙缝以及耳朵； 不用手摸头发、揉眼睛； 上厕所后，必须洗手，并擦试干净。 上下班打卡制度 全体员工必须提前打卡，准时签到； 不准代人或托人打卡，触犯者当月奖金全免并受相应处分； 特殊情况来打卡或不依时打卡，应由总经理签字认可，病事假由部门收集请假单统一上交人事部； 卡钟设在员工通道出入口处，员工上下班必须从该通道出入，并在卡钟打卡后才上下班； 打卡处秩序及安全管理由酒店安保负责，考勤卡之发放及核查由人事部负责； 各部门考勤表及考勤卡每月按规定时间交人事部累计及核对，员工如果因特殊情况外出等无法打卡，应由所属部门经理在当天考勤上签字，否则按旷工论处（病假按规定办理）； 员工上下班出入必须佩带酒店工作证，并随时接受检查，如果遗失，需及时到人事部办理，且因此而引起的一切责任由本人负责。 餐具保管、发放管理制度 所有餐具要分类按指定位置存放； 瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需； 金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交由所使用部门存放； 除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放； 饮食各部门所有的领货单统一交于仓库； 由本部专人负责做好“领货申领单”报表，送办公室批准； 待办公室审批后，再交财务部审批核算价钱，审核无误发货； 取回“领货申请单”存根单据，以便复查。 开市前检查制度 每日上班前准备好厅面检查一览表； 按照厅面检查一览表逐条检查： 台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍； 台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横坚对齐或显图案形； 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪； 地毯卫生：要做到无什物纸碎； 环境：灯光、空调设备完好正常； 空调开放：提前半小时开发（一般上午11时、下午5时）。 三、如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。 餐厅餐前准备操作管理制度 把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐； 每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作