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成都饮食文化旅游探析——以三国文化元素为例摘要：饮食是旅游六要素中的首要素，在文化旅游高度发展的今天，饮食文化与文化旅游的结合，即以饮食文化为主题的饮食文化旅游是一个新兴的旅游发展方向，也是一个值得深入研究的问题。成都是享誉世界的美食之都，也是三国之一蜀汉故都，历代以来留下了丰富的三国文化遗迹，三国文化历来是成都旅游的一张名片。基于成都丰厚的饮食文化底蕴，将三国文化与饮食文化结合起来，打造成都独有的三国饮食文化旅游，并注意处理好开发中的诸多问题，是成都旅游未来发展的可行方向之一。关键词：成都；饮食文化；三国饮食文化旅游收稿日期：2013-01-09作者及单位：蒋英，成都武侯祠博物馆。四川大学历史学硕士，中央民族大学法学博士，长期从事历史文化与传统文化研究。研究领域包括传统文化、三国文化、旅游文化、文化产业。（四川成都，610041）中图分类号：F592.7文献标识码：A文章编号：1008-679（2013）01-0064-06饮食是动物的本能，是生存第一性的需要。饮食文化则是人类不同于动物的饮食方法，它作为人类文化的重要组成部分，从原始人类懂得利用火来烤熟食物时就产生了。从原始社会开始，每一个人类社会都会有一套独特复杂的饮食习惯，包括食物来源、处理方式、烹饪方式和进餐程序仪式等等。有研究者将饮食文化归纳为食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。[1]饮食文化既是物质文化，又具备了社会文化和精神文化的内容。而旅游业早被西方经济学家誉为21世纪经济的“朝阳工业”。就我国来看，当代旅游业已开始成为新的经济增长点，而文化旅游，即为欣赏体验不同文化而进行的旅行观光，以我国悠久的历史文化为底蕴，已经成为文化产业发展的重要内容。而饮食是旅游六要素（食、住、行、游、购、乐）中的首要素，可见，在文化旅游高度发展繁荣的今天，饮食文化与文化旅游的结合是一个新兴的发展方向，而以饮食文化为主题的饮食文化旅游也是值得深入研究的。一、饮食文化旅游一般认为，饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，同时游览所在地的自然与人文景观的特色旅游。中国的饮食文化世界驰名，不管是闻名遐迩的四大菜系、八大菜系，还是地方小吃、民族风味都各具特色，令人闻之垂涎三尺。孙中山先生就曾在《建国方略》中指出：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹任之妙，亦足表明进化之深也。我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”[2]有学者认为“，所谓旅游饮食文化，它产生在各种不同的饮食文化的交流过程中”“，是通过旅游者的品尝、比较、总结、介绍的饮食文化。”[3]如果没有旅游者从出发地到目的地的旅游活动，那么目的地的饮食文化及其所体现的深层文化意蕴也不会为其他地方的JOURNALOFTHECHENGDUMUNICIPALPARTYCOLLEGEOFC.P.C64■蒋英文化建设人民所认识。2008年9月，《世界眼中的中国》大型调查报告在北京正式发布。该主题调查以奥运期间来到中国的外国人为主要调查对象，在这次调查中，外国人认为中餐、长城、功夫是“最能代表中国的事物”。在这里，有中国文化特色的饮食就成为了中国的标志之一，也成为中国吸引外国游客的一个重要方面。我国幅员辽阔，饮食文化上的地区和民族差异不小，不仅吸引国外游客，对国内游客也有着不小的吸引力，这正是发展饮食文化旅游的基础。就现实看，吸引旅游者前往观光的，不仅是旅游目的地秀丽多姿的自然风光、厚重的历史文化古迹，还有独具特色的风味饮食。很多旅游者对于异地特色饮食都有一种渴望的心理，想要一饱口福，在一定情况下，饮食甚至成为旅游者是否涉足和决定旅游时间的首选条件。对很多旅游者来说，品尝美食、了解饮食文化也是旅游的目的之一。另外，从中国传统文化对饮食的态度，中国人对待旅游饮食，不仅仅把它看作是果腹的手段，而更重视品尝和欣赏，了解体会其深含的文化意味。这也是中国饮食雅文化的一种体现。不过，就目前来看，我国饮食文化旅游尚处于起步阶段，并没有形成有特色的品牌或线路，这也是需要引起重视的。二、成都饮食文化旅游的历史底蕴与现状（一）成都饮食文化丰厚的历史底蕴历代以来，城市都是文化荟萃之地，各个民族和各地文化都会在城市这个大熔炉中交汇发展。在川西地区，从两千多年前始，成都就是政治经济文化中心，地理条件优越，人文荟萃，民族交流繁盛。从“一年而所居成聚，二年成邑，三年成都”，得名成都，到“锦城”、“锦官城”、“蓉城”之名天下皆知。成都饮食文化方面的资料载之史籍较早。《华阳国志》记载巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出