食品工厂机械与设备思考题答案(终极版).docVIP

食品工厂机械与设备 第二章 物料输送设备 3. 食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？ （1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。 （2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。 （3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。 （4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。 4. 气流输送与流送槽输送系统有何异同点？ 答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。 不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。 流动槽输送：源动力是水力。物料要求是块状或颗粒状，可与水分离 5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。 ①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。 一般作直通截止阀用。特适用于剪切敏感流体产品， 如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。 ②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。从清洁角度看， 它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。 适用场合与蝶阀类似。三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。 ③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。 适用场合：罐器的放料口 ④座阀：密封性好 适用场合：流路 第三章 清洗机械与设备 1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？ 至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。 ①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机； ②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机 ③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。 ④加工场所和生产人员：都会带有污染物和微生物。因此生产前必须清洗。 2.结构上，可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类 按机械化程度可分为：半机械化、机械化、全自动洗瓶机。 按瓶子在设备中的行进方式分为：回转式和链带载运式。 全自动洗瓶机中，按瓶子在机内走向分单端式和双端式。 3.举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的形式。 答：（1）滚筒式清洗机，适合质地较硬、块状的清洗机，常用于甘薯、马铃薯、生姜等的清洗。 （2）鼓风式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料，链带可采用辊筒式承载番茄，金属丝网带载送块茎，叶菜类原料，装有刮板的网孔带（用于水果类原料）。 （3）刷果机用于对柑橘类水果进行表面泥沙污物的刷洗。 4.试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要喷头，哪些不需要。 CIP系统通常由清洗液贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统组成。其中必要的有清洗液罐、加热器、送液泵和管路等。 喷头根据需要选配用于清洗贮罐、贮槽和塔器的清洗。 例：饮料包装生产线，贮存饮料的罐清洗需要喷头 第四章 分选分离机械与设备 1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。 答：（1）筛分式分选机械设备：原理：根据物料几何形状及颗粒差异，用带有孔眼的筛面对物料进行分选。特点：分级效率高，生产能力强，无冲击现象，损伤小，分级准确，自动化程度高。 （2）基于力学的分选机械：原理：根据物料颗粒力学特性进行物料分选。特点：分级精度高，调整方便，结构复杂，自动化程度一般，有的不易实现。（3）光电原理分选机械：原理：根据个体物料大小、颜色来进行物料分选。特点：机械损伤小，准确度和传输系统的速度有关，自动化程度较高，易实现。 （4）金属及异杂物识别机械 自动化程度低 4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理、适用场合 结构特点 工作原理 适用场合 布赫榨汁机 可获得低混浊天然纯果汁的尼龙滤绳组合体 挤压时汁液经滤绳过滤后进入绳体沟槽，沿绳索流至贮汁槽，然后挤压面复位，绳索重新逐渐伸直。由于绳索的运动使浆渣松动，破碎，然后再次挤压。 仁果类、核果类、浆果类、某些热带水果、蔬菜类 螺旋压榨机 结构简单，螺杆在长度方向（从进料口向出料口方向）随着螺杆内径增大而螺距减少 物料在螺旋推力作用下沿轴向向出渣口移动，由于螺距减小螺旋内径渐大，对物料产生预压力。然后逐渐调整出闸口环形间隙，以达到榨汁工艺要求的压力。 要求汁液澄清度不高的果汁生产 带式压榨机 两条同向、同速回转运动的环状压榨带及驱动辊、张紧辊、压榨辊 借助压榨辊的压力挤出位于两条压榨