果酒果醋讲课.pptVIP

果酒和果醋的制作 复习：果酒的制作原理 （1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）关于酵母菌你了解多少？ （3）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ （4）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ 酵母菌 真核生物 无性生殖 （出芽生殖） 分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中 异养兼性厌氧型生物 温度要求：繁殖的最适温度20℃ 酒精发酵的温度18-25℃ 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制作、生产药用酵母片、维生素、抗菌素等。 有氧条件下C6H1206+6?H20+6O2→6CO2+6H20+能量 无氧条件下C6H12O6???→??2C2H5OH+2C02?+能量 发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 （2）、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。??????? 干葡萄酒：含糖量低于4克/升；??????? 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；??????? 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；??????? 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。 发酵 广义：通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程，包含有氧发酵和无氧发酵。 狭义：微生物的无氧呼吸。 所以发酵≠无氧呼吸。 果 醋 果醋的种类 苹果醋、桑果醋、蓝莓醋、沙棘醋、石榴醋、鸭梨醋等