果酒和果醋的制作2.ppt

选修1 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 如何 制作？ 1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 课题目标： 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 课题重点和难点： 2、制作过程中发酵条件的控制。 一、果酒的制作原理 思考与讨论：(阅读课本，回忆相关知识点) 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌实际应用于哪些方面？ 4、酵母菌发酵的适宜温度是多少？ 5、传统的发酵技术所适用的酵母菌的来源是什么？ 2) 繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。 3).菌落： 你知道什是的菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？ 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 4).生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ （不要） （酵母菌进行酒精发酵时的生长繁殖的缺氧、 酸性条件会抑制其他微生物的生长） 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 1