蜡状芽孢杆菌中毒.ppt

第十二节 蜡状芽孢杆菌及其食物中毒 ? ; 蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）是一种在自然界中广泛分布的好气、中温、产芽孢的杆菌，是食品和化妆品中常见的污染菌。它同昆虫病原菌苏云金杆菌（B.thuringiensis） ，人畜病原菌炭疽芽孢杆菌（B.anthracis）、蕈状芽孢杆菌（B.mycoides）、韦氏芽孢杆菌（B.weihenstephanensis）组成芽孢杆菌属蜡状芽孢杆菌组（B.cereus group），它们的形态特征、生理生化特征非常相似，并有着极高的DNA同源性。 ; 一、生物学特性 ;;（二）培养特性 ? ;血液琼脂上形成浅灰色、不透明、毛玻璃样的菌落，呈β型溶血； 甘露醇卵黄多黏菌素琼脂平板上，菌落微灰白色或微红色、扁平、表面粗糙，菌落周围具有紫红色背景环绕白色环晕； 在普通肉汤中生长迅速，出现均匀混浊、常形成菌膜或菌环，振摇易乳化。其芽孢与其它细菌的芽孢不同，它不耐高温，在脱脂牛乳中，其芽孢的D100值为2.7～3.1 min，在低酸性食品中为5 min，在pH为7的磷酸缓冲液中，其D100值为8min。蜡状芽孢杆菌有耐热和不耐热两种抗原，在琼脂扩散试验中可出现三条沉淀线。; (三) 生化特性 ;(四) 抵抗力 ?;来源和分布因为蜡状芽孢杆菌广泛存在于土壤、空气、水和尘埃中，所以无法避免地会污染到食品中。几乎所有种