澳门美食旅游发展回顾与美食节顾客满意度调查.pdfVIP

曹代港澳研究 StuⅢesOllHongKongllndMacao 第4辑 澳门美食旅游发展回顾与美食节顾客满意度调查 王 ·心 摘要：作为全球发展最为迅速的旅游行业之一，美食旅游既是文化旅游的一种表现形式，也 是特殊兴趣旅游的具体体现。它主要指游客前往旅游目的地享用美食并体验当地美食文化。澳门素以 美食之城闻名海内外，但将美食作为直接的旅游吸引物，吸引游客专程前来品尝美食和感受美食文 化，则源于澳门各类美食嘉年华的举办。本文探究美食旅游的研究进展，回顾美食旅游在澳门起源和 发展，总结澳门美食旅游的特点，并研究澳门美食节顾客满意度，探究影响其表现性的各种因素，找 出澳门美食节今后努力的重点和方向。为达上述目的，本研究通过对国内外相关文献进行综述、田野 调查的方式，针对澳门第九届美食节嘉年华作实证研究。并根据研究结论提出建议，以供相关部门、 业者以及未来相关研究之参考。 关键词：美食节顾客满意度澳门 博彩业是澳门在国际社会上最为突出的形象，也是澳门最大的旅游吸引力和最重要 的经济支柱。目前澳门特区旅游部门正不断采取多种举措来淡化赌城形象，致力于将澳 门打造成为“世界旅游休闲中心”以应对博彩业“一业独大”所带来的负面影响。相 关措施包括突出文化遗产等新的吸引物作为澳门旅游业的主体形象，并不断推动旅游、 商务、会展、休闲和文化旅游的多元化发展。然而，澳门地域狭小，各项资源亦十分缺 乏，故当其在迈向多元化的进程中，必须重视可持续发展战略，充分挖掘、开发和利用 澳门现有的特色资源。 澳门自古以来是一个中西文化交汇的地方，其中包括饮食文化的交流。中西饮食文 化互相交融，除了传统的中国美点外，在澳门还有西式美食、东南亚美食、日本美食， 以及结合中西饮食文化、独具本地特色的澳门式葡国大餐。澳门凭借其独特的美食资 源，已被《米芝莲指南》列为美食搜罗目的地，发行了《米芝莲指南香港澳门20lo。 米芝莲星级的头衔等同饮食界的至高荣誉，叫人趋之若鹜。不少游客手持旅游书、美食 指南等慕名来澳，每逢节假日，书上介绍的食肆几乎都挤满了游客，醛仔市区的猪扒包 便是代表者，几乎逢假日必排长龙，已成市区一景。电视美食节目亦看好澳门美食，早 年的韬韬、刚播完的《苏GOoD》，所到澳门食肆均人气急升，成了香港游客争相光顾 的热点。复活节期间更是引发“阿苏效应”，电视节目引起的热潮，不仅带旺饮食生 意，而且吸引大批香港游客来澳消费。由此可以看出，充分利用澳门美食资源，将美食 与旅游相结合，不仅能产生多样化的旅游产品，而且能够提高旅游吸引力，可以利用旅 游来弘扬澳门特色美食，利用美食来树立澳门旅游形象。 目前，澳门对美食旅游的认识和开发利用还明显不够，需要进一步加强这方面的开 发和研究。研究澳门美食节顾客满意度，探究影响其表现性的各种因素，找出澳门美食 节今后努力的重点和方向，为澳门旅游业和饮食业如何利用美食资源，使澳门的美食旅 游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力提供借鉴，从而推动澳门旅游业健康、持续、和 20 澳门美食旅游发展回顾与美食节顾客满意度调查 谐的发展。 一、澳门美食旅游发展和美食节嘉年华现状分析 (一)饮食在澳门旅游消费的重要地位 澳门自古以来是一个中西文化交汇的地方，其中包括饮食文化的交流。中西饮食文 化互相交融，除了传统的中国美点外，在澳门还有西式美食、东南亚美食、日本美食， 以及结合中西饮食文化、独具本地特色的澳门式葡国大餐。澳门统计调查局关于游客消 品方面的支出比例稳定维持在33％左右(表1)。这说明回归以来，食品要素在澳门旅 游发展中占据重要的地位。在人均食品支出中，游客在澳门的饮食消费高出手信消费近 1倍，这表明游客的美食消费主要是在澳门当地进行，主要形式是在澳门的酒店、餐馆 和街头食肆花钱消费。 表1 游客人均总消费和人均美食消费的比较 单位：澳门元 人均消费 2000芷2001正2002焦2003拄2004焦2005正2006芷2007正2008焦2009焦 303 313 326 321 335 331 329 358