烹饪美学课件PPT.ppt

; 第一章 烹饪美学概述; 烹饪;小资料：《易经》;烹饪美学学科的建立;烹饪美学思想的建立;小资料：;小资料： 《黄帝内经》;小资料；礼记;小资料：论语;学习烹饪美学的必要性;烹饪美学的特点;学习烹饪美学的方法;烹饪美学研究的主要内容;第二章 烹饪美学基础知识;烹饪美的概述;烹饪美的特征;烹饪美同真、善、丑的关系;烹饪美的形态;美感;烹饪美感;色彩;烹饪色彩;烹饪艺术形体;烹饪艺术表现形式;形式美;形式美法则;烹饪美学的训练;烹饪艺术造型的训练;烹饪艺术菜点的构图方法;第三章 美食的艺术设计;食品雕刻艺术设计易出现的错误;食品雕刻艺术设计常见的方法;冷菜的艺术设计;热菜的艺术设计;艺术热菜的设计;面点的艺术设计;地方风味面点的艺术设计;席点的艺术设计;大众面点的艺术设计;水果雕切的艺术设计;水果雕切艺术在宴席中的作用;水果雕切艺术设计中的注意事项;第四章 宴席的艺术设计;宴席概述;宴席前奏的艺术设计;宴席高潮的艺术设计;宴席尾声的艺术设计;第五章 美食欣赏;视觉欣赏;美食的色;美食的形;美食的美食的餐具;美食的量;美食的意境;美食的营养;美食的卫生;嗅觉和味觉欣赏;美食的香;美食的味;美食的质;听觉欣赏;美食的名称之美;菜点的典故之美;菜点的烹调之美;菜点的餐桌合成之美;菜点的背景音乐;菜点的口中之音;歌声中的美食;宴席欣赏;主题宴席;主料全席宴席;特色宴席;仿古宴席;景致宴席;主食宴席;第六章 环境欣赏;美食环境欣赏 ;就餐环境的美化 ;烹饪环境的美化;厨艺欣赏;果拼冷菜技艺展示 ;面点技艺展示;烹饪基本功展示;热菜技艺展示;服务欣赏;服务展示;茶艺展示;其他娱乐艺术欣赏;第七章 创建和谐中国烹饪;烹饪中的不和谐表现;创建和谐中国烹饪