长春皇觅楼何元英：打造中国的“御膳房”.docVIP

长春皇觅楼何元英：打造中国的“御膳房” 长春皇觅楼何元英：打造中国的“御膳房” 文/吴轶凡《每日商报》2008年12月26日 2005年初冬，曾是花中城海鲜酒店老总的何元英，被皇觅楼老板“忽悠”到了长春。“第一次去是晚上到的，下了飞机上车，越开越荒凉，到了地方，连点灯光都没有，当时我心刷地就凉了，这种地方可怎么开店啊。”陪同她一同前往的助手一个劲地拽她的衣服“姐，这么偏僻的地方，方圆几里都看不到一个人，要经营酒店，亏定了！” 转眼三年过去了，又是一个初冬，坐在长春皇觅楼雅致的包厢里，何元英这位精致的杭州女子娓娓道来，当年那些艰难的抉择在她嘴里，都成了有趣事。“当时这里还没这么多房子，一片荒凉，一塌糊涂，但我就横下一条心：如果我能在长春，在这个东三省里GDP最低的省会城市获得成功，那皇觅楼以后的路就好走了。” 现如今，作为“皇觅楼”的第二家店，长春皇觅楼已经成了东三省档次最高的餐馆之一，顾客盈门，每年光税就要交200多万。很快，第三家皇觅楼将开到北京，位于东长安街的黄金地段，正在装修，预计明年三月开业。 何元英向我们展示了皇觅楼的发展蓝图：如今已注册下“皇觅楼”的品牌，不仅是酒店类别，还将酒水、食品类别的也注册下来，以后不排除推出皇觅楼独有的米酒、月饼、茶叶、炒货等，提供大众都买得起的“御膳房”产品……“我们就是要打造中国的御膳房。” 　　 餐饮的背后是文化 　　 皇觅楼的第一家店开在西湖边，紧挨着三台山路的浴鹄湾。文献记载，元代著名文学家张雨居于此，名曰“黄篾楼”。公元1765年，55岁的乾隆帝二下江南，游玩至西湖，在如今的虎跑路突遇大雨，乾隆只好四处避雨，来到“黄篾楼”，“皇觅楼”也因此而得名。 餐饮的背后是文化，皇觅楼一开始就坚持的理念。这在“皇觅楼”的经营里贯穿始终，无论是装修、菜式还是服务，你都能感受到浓浓的文化气息。比如，长春皇觅楼门前立着的几个拴马桩和大厅里的石质龙纹浮雕，都是从河南淘来的老货。而店里的装修则融合了皇家风格和江南园林，既有金碧辉煌的屋顶和回廊，也有小桥流水曲径通幽。再比如，店里每上一道菜，服务员都会为你细致地讲解菜肴背后的故事。 “皇觅楼”北上长春的故事，也就是从一次“说菜”开始的。 何元英回忆道，当年长春高新区一位负责人去杭州皇觅楼吃饭，首先被店里的装修风格所吸引，觉得那是一个文化底蕴高、菜品上层次的地方，席间，服务员每上一道菜就要将菜品的出处娓娓道来。独特的“说菜服务”让这位东北客人听得饶有兴趣，没多久他就让人来联系，希望皇觅楼能把店开到长春去。他还特意写了一封很长的信，介绍了高新区的情况，分析了利弊，言辞非常诚恳实在，“就冲这一点，我们觉得长春这地方，行！” 　　 诚信才能擦亮金字招牌 　　 于是，不顾旁人的劝阻，何元英愣是在长春高新区扎下了根，打起了“皇觅楼”金字招牌。 “当时这里还非常荒凉，为了吸引我们来，当地政府给了很多优惠条件，比如头一年的房租全免，另外再借给我700万搞装修。”按照何元英的回忆，当时双方都铆足了劲想大干一场，也很对脾气。“他们对我惟一的要求，就是店要开得够档次，能把周围一片带起来。而我的想法也很简单，就是要把店开好，要对得起人家的信任，杭州人在外面做生意的不算很多，我得给杭州人争气啊。” 装修花了好几个月，一直都是“全封闭”的。当时，周围还很冷清，何元英心里总是没底，“可等到装修过半，我一看，心里的底气就回来了。” 正式竣工那天，何元英把当地的领导都请到现场。“进门之前，彼此都很紧张，他们担心我是不是挪用了装修款，我呢，怕有什么未尽之处。”结果一进门，双方悬着的心都放了下来。“他们一看就知道，我的装修根本不止700万。”何元英说着得意起来，“你知道我花了多少？1280万！我很清楚，要是他们一进门，发现我的装修只值500万，那就完了。” 　　 “偷拳头”就像无间道 　　 就这样，当地人认了何元英，更认了“皇觅楼”的牌子，酒店生意也越做越火。 “但做餐饮也不是一帆风顺的。”何元英介绍说，杭州皇觅楼开张伊始，让广东一家饭店承包了厨房，以为有好的装修、地段，加上大型餐饮企业介入就能高枕无忧，结果菜肴不适合杭州人的口味，中看不中吃，几个月内就亏了60万元。皇觅楼赶紧重新请了厨师，在工艺上进行改良，派人到北京、上海、广东学习人家的招牌菜。“北京的厉家菜你知道吧？有一阵儿我们就常去吃，吃完了就琢磨，它那些传统的宫廷菜有什么地方是我们要借鉴的，有什么地方是我们要改良的。”何元英说，一些外地的知名菜，店里的厨师都是打“飞的”过去学。“当时北京有家店，我们吃着好，想学，但人家