绪论能量.ppt

绪论;绪论;饮食营养与人类健康的关系; 有害作用(病由口入）;能 量;基本概念 能量是维持体温及一切生命活动的基本保障。 有机体为了生存，需要不断地从外界摄取氧气、水分和食物，这些物质在体内经酶的催化，进行一系列复杂的化学反应，逐步、分次地释放出其中所蕴藏的能量。在生物体内，糖类、脂肪和蛋白质在代谢过程中均伴随能量的释放、转移和利用，这一过程称为能量代谢。 它是营养学研究中应首先考虑的问题。;能量单位; 【千卡】（kcal）其定义为:将1000g水由15℃升温至16℃所需要的能量为1千卡。 【焦耳】（J）其定义为:用1牛顿的力推动物质移动1米所需要的能量为1焦耳。 【换算】1cal＝4.18J 1J＝0.239cal 1kcal＝4.18KJ 1KJ＝0.239kcal; 植物吸收太阳能，通过光合作用将简单的无机物合成含有潜能的热源质，即糖类、脂肪和蛋白质，统称三大产热营养素。 热源质在弹式热量计中燃烧所测得的热量称为粗能量，在体内经消化、吸收及中间代谢而产生的热量称为生理能量。可见生理能量受消化率和不能完全氧化的代谢产物的影响。; 糖类和脂肪于体内能完全氧化，而蛋白质在中间代谢氧化时，尚有部分含氮化合物不能化为能量，由尿排出。每克蛋白质所产生的这部分含氮化合物在热能测定计内产生1.2Okcal能量。 如按碳水化合物的消化率为98％，脂肪95％，蛋白质92％计算，对每克热源质从热能测定计测定的结果加以校正，得出如下的生理能量: 碳水化合物：4.15×98％＝4.O kcal 脂肪： 9.45×95％＝9.O kcal 蛋白质： 5.65×92％－1.20(尿素)＝4.0 kcal （5.65－1.35）×92％＝4.0 kcal; 另外，酒类含有的酒精也是产生能量的物质。1克可供给7kcal。 糖类和脂肪为能量的最主要或最有效的来源，二者在临床营养领域被称为非蛋白热卡（non-protein ca1orie，NPC）。蛋白质若用于供给能量，不仅损失其组织修复和生理调节的功能，而且又因尿素等含氮化合物的形成而增加了机体额外的能量消耗。因此，为充分发挥蛋白质效用，必须供给充分而来源平衡的NPC。; 一、糖类代谢 碳水化合物是我国人民膳食的主要成分，为能量的主要来源。各地区的人们所摄碳水化合物在膳食中的比例差别很大。碳水化合物经口人胃肠道，经淀粉酶和双糖酶水解后，以单糖形式被小肠吸收，一半以上为葡萄糖，其余主要是果糖和乳糖。葡萄糖吸收后大部分以血糖形式随血循环分布全身，为身体细胞摄取和利用；小部分经膜岛素的调节转化为糖原。乳糖和果糖也转化为糖原贮存在肝脏和肌肉内。; 二、脂肪代谢 脂肪是人体能量的主要贮存形式。脂肪组织中90％是三酸甘油酯。某些不饱和脂肪酸，如亚油酸不能由体内合成，需外源性摄入。经肠外途径输入的长链和中链脂肪乳直接进入静脉血流。三酸甘油酯分解成甘油和脂肪酸。部分甘油经糖生成作用转化为葡萄糖，游离脂肪酸则氧化产生乙酰辅酶A，经三竣酸循环释出能量。; 三、蛋白质代谢 蛋白质是生命的存在方式。成人平均每天需要蛋白质1g/kg，用以补充身体蛋白质不可避免的消耗，如脱落细胞、肌肉伸缩时消耗的肌动蛋白和肌凝蛋白以及用于身体的生长，组织的修复，维持循环中蛋白质含量及制造酶等。摄入的蛋白质经肠道中的蛋白酶水解成肽最终水解为氨基酸，吸收后经门静脉进入肝脏。;能量的需要; 基础代谢是维持机体最基本的生命活动所需要的能量，其中10％的部分用于体内机械运动（如呼吸和心跳等），大部分用于维持细胞内外液电解质的浓度差或用于蛋白质及其他大分子物质的生物合成。 基础代谢的测定要求在餐后12～15小时，一般清晨睡醒时，全身肌肉放松，情绪和心理平静，周围环境舒适安静，温度22℃左右的特定条件下进行，所测能量即为基础能量消耗（basal energy expenditure，BEE）。单位时间内人体单位体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）。;1.Harris-Benedict 多元回归公式 男性（kcal/24h）＝66.4730＋13.751W＋5.0033H－6.7550A 女性（kcal/24h）＝655.0955＋9.463W＋1.8496H－4.6756A 其中：W表示体重（kg），H表示身高（cm），A表示年龄（岁） 此公式包括性别、年龄、体重、身高等对BEE