蛋白质2pro.ppt

婴儿奶粉蛋白质含量严重不足大头娃娃;F3-PEM;消瘦型（marasmus）：干瘦型 ;F11-PEM;;治疗：综合治疗;蛋白质摄入过多的危害;摄入较多同型半胱氨酸的男性，发生心脏疾患的风险是对照组的3倍。 研究表明，摄入蛋白质过多与一些癌症相关，尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。;蛋白质的参考摄入量 ;以每kg体重需要供给的蛋白质数量计算， 母乳喂养的婴儿为2.0～2.5g， 人工喂养的婴儿为3.5～4.0g， 混合喂养儿为3.0g； 幼儿为3.5g；学龄前儿童为3.0g； 学龄儿童为2.0～2.5g，也比成人（1g/kg体重）多， 以保证膳食中有充足的蛋白质供生长发育所需。 2000年中国营养学会：成年男、女分别为75 g/d和60g/d。;蛋白质的食物来源 ;从食物的角度考虑，蛋、奶、肉、鱼等动物性食品蛋白质和大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，被称为优质蛋白。 ;蛋白质数量多且质量好的食物有畜、禽、鱼、肉、奶类、大豆等 鱼、肉类食物蛋白质含量通常为10％～30％ 奶类为1.5％～3.8％，奶粉为25％～27％ 蛋类为11％～14％ 干豆类为20％～24％，其中大豆高达49.8％，是食物中蛋白质含量最高的 坚果类食物如花生、核桃、莲子也含有15～26％的蛋白质 谷类一般含蛋白质6％～10％ 薯类仅为2％～3％ ;儿童少年蛋白质的供给除了粮食外，还应考虑有一定比例的动物蛋白和豆类蛋白 动物性蛋白如能达到总蛋白量的20～30％，则对膳食中蛋白质的利用大有好处 一般要求儿童少年膳食中的动物蛋白和大豆蛋白应占总蛋白的50%。;蛋白类生物活性物质 —免疫球蛋白 —乳铁蛋白 —溶菌酶 —大豆球蛋白 —酶蛋白;免疫球蛋白;富含免疫球蛋白的食物;在婴儿食品中的应用;;0~6个月宝宝体内免疫球蛋白的变化;乳铁蛋白;Lf的特殊功能 ;应用;溶菌酶 性质;溶菌酶 功能 应用;溶菌酶 祛痘;溶菌酶 杀菌 消炎 祛痘;大豆球蛋白;大豆球蛋白 降低胆固醇;;酶蛋白;;;活性氧：O2-、·OH 、NO2、NO、H2O2、1O2、O3 ;;酶蛋白 清除自由基机理 ;酶蛋白 生理功效;富含酶蛋白的食物;活性肽 ——生理活性肽 ??—调节肽 ——抗氧化肽 ——营养肽;生物活性肽（简称活性肽）;活性肽的的生理功能;科学试验和生化检测 ;活性肽——GSH