蛋白质、脂类、碳水化合物.ppt

第三章 蛋白质、脂类、碳水化合物;1、按营养价值，蛋白质可分为三类：;富含蛋白质的食物;2、蛋白质的功能：;3、蛋白质的消化率与利用率;5、蛋白质的互补作用;6、膳食蛋白质的食物来源;二、生命的构成物质 —— 脂类;1、食物中的脂类;在常温下呈液态的叫油;2、脂类的生理功能;3、常用油脂的营养评价;4、生活中应注意问题（1） ——胆固醇利弊;油炸食品含氧化胆固醇，能在心脏中加速脂肪斑块形成，动脉壁上形成斑块，造成动脉硬化，导致致命性心脏病。少吃。 丙稀酰胺致癌;磷脂的生理功能：合成乙酰胆碱，保证大脑的正常功能，老年人记忆力衰退，补磷脂；保证胰脏正常功能，防止糖尿病。;保护心脏，多吃瓜果蔬菜和富含纤维素食物！;三、生命的供能物质 —— 糖类;1、碳水化合物的类别;蔗糖：白糖、红糖、冰糖 红糖除含蔗糖（89％）外，还含糖蜜、 胡萝卜素、钙、铁等。每1kg含450mg钙和20mg铁。因而其营养价值大大高于白糖。 生活实例：① 蔗糖易发酵，与牙垢中的细菌 作用，造成龋齿。 ② 长期大量食用引起糖尿病、动脉 硬化等疾病。;乳糖： 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分，是婴儿碳水化合物的主要来源。 生理意义：保持婴儿肠道中最佳菌数，并促进钙的吸收。 ;淀粉：人体能量的主要来源。 糖原：机体贮存糖原不超过0.5kg，故碳水化合物缺乏时，机体就动用脂肪和蛋白质来满足热能的消耗。;果胶： 可降低食物中胆固醇的吸收率，有利于血液中胆固醇的降低。 纤维素： 不可消化的膳食纤维具有调节血糖、降低血脂、润肠通便等保健功能。 实例：韭菜、芹菜等。 ;富含糖类的食物;同是糖，食疗价值不一样;红糖：;冰糖：;乳糖与乳糖不耐症：;糖尿病与碳水化合物：;双歧因子与双歧杆菌：;保持双歧杆菌优势的方法： 1、直接食用含有活性双歧杆菌的产品 2、食用能促进双歧杆菌增殖的物质 （活性低聚糖具有此功能，因此被称为双歧因子） 含活性低聚糖的食物：大豆、水果、蔬菜等 ;膳食纤维：;总结： 膳食纤维被形容为健康人体的“物理扫帚”。 古语有“欲得长生，肠中常清”。 ;日常膳食纤维食物： 蔬菜：芹菜、韭菜、笋等 水果：苹果、香蕉、梨等 谷类、豆类等 麸皮－理想的膳食纤维 ;;谢 谢！