食品的营养成分分析.ppt

主讲教师：查龙应;第1节 概述;一、食物中营养成分的主要来源;二、食物营养成分与健康的关系;三、测定食品中营养成分的意义;四、食品中营养成分的分析;为什么要测定食品中的水分？;食品中水分的测定方法;食品中水分测定方法 直接干燥法;食品中水分测定方法 减压干燥法;食品中水分测定方法 蒸馏法;食品中水分测定方法 卡尔-费休法;第3节 食品中蛋白质和氨基酸的测定;食品中蛋白质的测定方法;为什么要测定食品中蛋白质含量？;食品中蛋白质测定方法 凯氏定氮法;影响氨化完全和速度的因素;影响氨化完全和速度的因素;影响氨化完全和速度的因素;影响氨化完全和速度的因素;影响氨化完全和速度的因素;注意事项;注意事项;注意事项;食品中蛋白质测定方法 自动定氮分析法;食品中氨基酸的测定;食品中氨基酸的测定 氨基酸分析仪法;食品中氨基酸的测定 氨基酸分析仪法;食品中氨基??的测定 氨基酸分析仪法;食品中氨基酸的测定 氨基酸分析仪法;食品中氨基酸的测定 柱前衍生高效液相色谱仪法;食品中氨基酸的测定 OPA柱后衍生高效液相色谱仪法;第4节 食品中脂肪的测定;为什么要测定食品中脂肪含量？;食品中脂肪的测定;食品中脂肪的测定 索氏提取法;食品中脂肪的测定 索氏提取法;食品中脂肪的测定 索氏提取法;食品中脂肪的测定 酸水解法;第5节 食品中碳水化合物的测定;还原糖的测定;还原糖测定 直接滴定法;还原糖测定 直接滴定法;还原糖测定 直接滴定法;还原糖测定 直接滴定法;还原糖测定 高锰酸钾滴定法;淀粉的测定;淀粉测定 酶水解法;淀粉测定 酶水解法;淀粉测定 酸水解法;淀粉测定 酸水解法;纤维的测定;粗纤维测定;膳食纤维测定;第6节 食品中维生素的测定;脂溶性维生素测定;维生素A和E同时测定;维生素A和E同时测定;β-胡萝卜素的测定;β-胡萝卜素的测定;β-胡萝卜素的测定;维生素K的测定;水溶性维生素测定;维生素B1的测定;维生素C的测定;第7节 食品中灰分及有关元素的分析;总灰分的测定;总灰分的测定;食品中Zn、Fe、Cu和Ca的测定;食品中Zn的测定;原子吸收分光光度计;食品中Fe的测定;食品中Se的测定;食品中Se的测定;小 结;参考资料推荐;谢谢！