高一生物必修一：蛋白质.pptVIP

计算规律： + 肽键 + H2O 1、蛋白质中的肽键数=缩合产生的水分子数=水解时所需水分子数=氨基酸个数 — 肽链数 2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸个数 X 氨基酸平均相对分子质量—18 X 脱去的水分子数 3、游离氨基或羧基的数目=肽链数+R基上的氨基或羧基数 C.n－m 1.一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解需要的水分子数为（ ） A.m+n B.m－n D. n B 2.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合的过程中生成的水分子数分别为（ ） A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145 3.已知20种氨基酸的平均相对质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D. 12288 D C 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？ * * 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 我体内有丰富的蛋白质 在奶和奶的制品中 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 消化酶的作用 蛋白质是高分子化合物，必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 4、结构： 氨基酸 肽键 多肽（链） 空间结构 蛋白质 5、特点： 多样性 氨基酸种类、数量、排列顺序不同 多肽形成的空间结构不同 特异性： 不同结构的蛋白质，功能不同 小结 一、蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽链 特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列 空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接 形成：螺旋、卷曲、折叠形成 空 间结构 特点：具生物活性、多样性 R C H COOH NH2 有一 个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上 脱 水 缩 合 二蛋白质是一切生命活动的主要承担者 比较几种氨基酸的结构式： 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 推导出氨基酸的通式 H C H COOH NH2 甘氨酸 C CH CH3 CH3 H2N H C OH O 缬氨酸 C H2N H CH3 C O OH 丙氨酸 通式为： 注意：氨基酸通式在结构上的特点： (a) R基不同、氨基酸不同。 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 (—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 下列物质中，不是组成生物体蛋白质氨基酸的是（ ） D 必需氨基酸 人体不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。这8种必需氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。[ 笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 　　笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）] 指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。 非必需氨基酸 生物界的蛋白质种类多达1010－1012 种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。 20种氨基酸是怎样构成种类如此之多的蛋白质呢？ 请同学们阅读课本P21到P22，初步了解：①脱水缩合；②肽键；③二肽、三肽、多肽，这几个概念。 氨基酸分子互相结合的方式是： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 氨基酸脱水缩合的过程 连接两个氨基酸的化学键叫做肽键 （—CO—NH—） (一个氨基酸的氨基与另一氨基酸分子的羧基脱水缩合而成) 肽键 两个氨基酸分子缩合脱水生成二肽,脱去的水