美味厨师速成的看家功夫—倾情巨献11道惊艳美食.doc

巧克力松球175毫升生奶油（Whipping Cream）；1个蛋黄，打好；275克比利时巧克力，剁碎；25克无盐黄油，切片；45毫升白兰地；? ? ?制作球衣：无糖可可粉；榛子剁碎；400克牛奶或白巧；? ? ? ?把奶油煮沸后从火上移开，打入蛋黄，加入巧克力搅拌均匀，再加入黄油和白兰地，搅拌好后倒在大碗里冷却；用保鲜膜封好后冷藏8个小时；? ? ?在托盘里铺好油纸；用冰激淋勺挖出30个小球，放在盘上；? ? ? ? 把可可粉放在小碗里，加入松球，裹上可可粉；把榛子放在小碗里，加入松球，均匀地裹上碎榛子；把松球冷冻1个小时；把巧克力块放在小碗里，小碗放在开水里把巧克力融化掉；用餐叉把冻好的松球依次均匀地蘸满巧克力，放在托盘上，冷藏起来；这些松球用保鲜膜封好后都可以储存数天 用擀面杖擀走多余的塔皮。8．将塔皮塞满塔模边角后，用叉子在塔皮上扎孔。9．将事先做好的红酒布朗均匀摆在塔皮上，浇灌鸡蛋液。烤制：在做塔皮成型的时候，建议预热烤箱至200度。把做好的塔放入烤箱200摄氏度下烤制40分钟。待完全冷却后，撒上少许粉糖装饰，放些鲜奶油或者冰激淋来吃， 边角料废物利用烤塔，通常都会剩下一些边角料，用它们来烤一些小点心，何乐而不为？~~我用剩下的皮和布朗作了这个塔皮布朗曲奇，做法简单大家可以自由发挥。温度200烤制18分钟即可（各家烤箱火力不同，具体时间酌情而定。）注：口感偏硬 做法：这是每一年，必须要煮的菜。她有很多名字，七宝煮，筑紫煮，炒鸡等等。它用到了鸡肉，莲藕，胡萝卜，荷兰豆，笋子，魔芋，香菇，所以才得有七宝煮的名称。把这每一种食材用心修切成花形，放在年菜里，充满喜感，当然也各有各的寓意。?左上数起， 黄瓜烟熏三文鱼卷，北极甜虾，金银糕，虾蓉蟹钳，海带卷，七宝煮，糖黑豆，蔬菜鸡肉卷，吉野牛肉丸，松风烧，章鱼，醋菊花。 这些菜的做法，我会慢慢放上来，今天，大家好好过节~~ 不要考虑学做菜的事情哈.  双享芝士蛋糕 还有更贪心的吃法没有？一块cheese cake里，可以享受到baked和rare两种做法,体会细腻与柔滑的双重舌感，品尝醇香和酸甜的梦幻组合。Baked层里我加了不少黑胡椒，这让它有一些奇怪却令人上瘾的独特味道。如果你担心自己或家人不喜欢，可以省略掉。 Baked 层 材料： cream cheese 200ｇ 砂糖 60g 鸡蛋 2个 低筋面粉 27g 鲜奶油 200cc 柠檬汁 2大勺 无盐黄油 20g 做法： 1．Cream cheese放置室温下软化。或者微波加热30秒。 2．模子里涂抹分量外的黄油或者铺上烤纸备用。 3．面粉过筛。 4．烤箱预热180度。 --------制作 1．Cream cheese放置盆中用胶皮铲搅顺滑后，加糖用打蛋器搅拌均匀。 2．打好鸡蛋后分数次倒入1中，每一次都要搅拌柔顺。千万不要一次性都倒入。 3．按照，过筛好的面粉，鲜奶油，柠檬汁的顺序倒入2中，搅拌均匀。 4．将黄油隔滚水融化，趁热倒入3。搅拌均匀。 5．烤箱180摄氏度下烤40分钟。 Rare层 材料： Cream cheese 100g 砂糖 30g 鲜奶油 100cc 柠檬汁 1勺半 gelatin粉 4g 做法： 1.Cream cheese放置室温下软化或微波加热30秒。 2.加3勺水，隔滚水化开gelatin. --------制作 1.Cream cheese放置盆中用胶皮铲搅顺滑后，加糖用打蛋器搅拌均匀。 2.按照，鲜奶油，柠檬汁的顺序倒入2中，搅拌均匀。 3.将化开的gelatin倒入2，搅拌均匀。 4.倒入烤好并冷却好的baked层的模具里，端起模具顿几下，排出空气的同时也能让rare层与baked层更服帖。?5.放置冰箱，冷却三个小时以上。 这道菜很简单，用买来的和牛肉片裹起日式年糕（不要太厚卷2层即可），用少许浓稠的水淀粉将封口处粘合，摆在盘子里，均匀地些黑胡椒粉和盐腌渍片刻。 平底锅里薄薄地撒一层盐，但不要放油，因为随后牛肉里的油会自己渗出足够你用啦。将卷好的牛肉卷封口朝下摆好，开小火煎，直到牛肉各面都均匀上色。注意时间不可太长，否则年糕会从肉的缝隙中爆出来影响美观。不要担心年糕不熟，牛肉上色均匀了，年糕自然就熟了。加热过头的话，年糕会塌软口感也不好了。 ?吃的时侯挤少许鲜柠檬汁，这样可以提升清爽度，让牛肉不腻。或者沾一些邱比蛋黄沙拉酱，小朋友也会爱吃的~~ 当然，不能光吃肉哈~ 所以我用苜蓿芽垫了底，这是一种芽类蔬菜，口感比较清爽，不过用你喜欢的蔬菜就可以了~ 生菜，卷心菜，或者葱丝也可以。荤素搭配，嚼着不累哈~ 这道菜。这是用鱿鱼丸子改变过来的，借用了日本的鱿鱼烧麦的想法，人家用蒸，我改为了炸。这样外皮酥香，内馅儿又充