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野猪肉 百科名片 野猪 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。 简介 　　 野猪肉 [野猪肉 (《食疗本草》) ] 来源　　为猪科动物野猪的肉。 　　亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。 　　【功效分类】补益药性味 　　甘咸，平。 　　①《本草衍义》：味甘。 　　②《纲目》：甘，平，无毒。 　　③《医林纂要》：甘咸；寒。 功用主治 　　治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。 　　①《食疗本草》：主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。 　　②《日华子本草》：主肠风泻血，炙食。 　　③《医林纂要》：补养虚羸，祛风解毒。 用法与用量 　　内服：煮食。 　　【宜忌】《纲目》：服巴豆药者忌之。 　　【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食医心镜》) 野猪肉的做法 野猪肉萝卜丸 　　 野猪肉萝卜丸 名称：野猪肉萝卜丸 　　主料：精野猪馅，萝卜 　　副料：盐，味精，料酒，生粉，香油 　　做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 　　特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口 湘味小酥野猪肉 　　名称：湘味小酥野猪肉 　　主料：野猪里脊 　　副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉 　　做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。 　　特点：汤鲜肉嫩。 石烹野猪柳 　　名称：石烹野猪柳 　　主料：野猪里脊肉450克，彩石。 　　副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段 　　做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。 　　特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。 千张野猪肉 　　名称：千张野猪肉 　　主料：野猪肚皮肉、梅干菜 　　副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 　　做法： 　　（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮 　　（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。 　　（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘 　　特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 秘制野猪肉 　　名称：秘制野猪肉 　　主料：野猪里脊肉600克 　　副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉 　　做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。 　　特点：香辣可口，肉片滑嫩 金沙野猪排骨 　　名称：金沙野猪排骨 　　主料：精野猪排骨750克 　　副料：特制金沙料，盐，味精，料酒 　　做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。 　　特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。 锅塌野猪肉 　　名称：锅塌野猪肉 　　主料：野猪里脊 　　副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油 　　做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 　　特点：咸鲜香口。 广式鲍汁野猪肉 　　广式鲍汁野猪肉 　　主料：精野猪五花肉500克 　　副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。 　　做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。 　　特点：色泽亮丽，肥而不腻。 港式野猪排 　　名称：港式野猪排 　　主料：野猪肉 　　副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。 　　做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。 　　特点：外酥里嫩 港式扒野猪蹄膀 　　名称：港式扒野猪蹄膀 　　主料：猪前肘1个，约1000克 　　副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。 　　做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。 　　特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 春饼回锅野猪肉 　　名称：春饼回锅野猪肉 　　主料：春饼，野猪肉 　　副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。 　　做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。 麦香野猪排 　　名称：麦香野猪排 　　主料