不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析.pdf

山西农业科学2011。39(11)：1165—1169 JournalofShanxiAgriculturalSciences doi：10．3969~．issn．1002-2481．2011．11．09 不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析 张 琦 ，程 滨 ，赵瑞芬 ，张一弓 (1．山西大学生物工程学院，山西太原030006；2．山西省农业科学院农业环境与资源研究所 山西省土壤环境与养分资源重点环境室，山西太原03oo06) 摘 要 ：对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究，结果表明，核 桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和 仪一亚麻酸 5种脂肪酸，含量依次为：亚油酸油酸d一 亚麻酸棕榈酸硬脂酸，其中不饱和脂肪酸达到90％左右 ；亚油酸((o一6)／o~一亚麻酸(∞一3)基本符合联 合国粮农组织提出的人类膳食中(∞一6)，(∞一3)的推荐值(5 10)：1；不同品种脂肪酸组成无差异、含量有 差异。20个品种均含有 17种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸7种；氨基酸种类相同，总体含量有差异。 关键词：山西；核桃仁；脂肪酸；氨基酸；分析 中图分类号：S664．1；Q501 文献标识码：A 文章编号：1002—2481(2011)11-1165—05 AnalysisontheContentofFattyAcidsandAmino AcidsinKernelofW alnutVarieties ZHANGQi’，CHENGBin2,ZHAORui—fen，ZHANGYi—gong2 (1．Instituteofbioengineering，ShanxiUniversity，Taiyuan030006，China；2．ProvincialKeyLaboratoryofSoil Environment＆NutrientResources，InstituteofAgriculturalEnvironment＆Resources，Shanxi AcademyofAgriculturalSciences，Taiyuan030006，China) Abstract：Thecomponentsandcontentoffattyacidsandaminoacidsin20varietiesofwalnutplnatedinShanxiprovince werenaalyzed．Th eresultsshowthatthewalnutkerne1mainlyconsistsof5kindsoffattyacids，palmiticacid，oleicacid，stearic acid，linoleicacid， —linolenicacid，whosecontentsfrom hightolow inanorderoflinoleicacid,oleicacid， —Linolenicacid， palmitieacid，stearicacid，nadinwhichtheunsaturatedfattyacidscontentreachesaround90％；andhtelinoleicacid((I)一6) ／0L—linolenicacid(^)‘一3)contentratiobasicallycorrespondstotherecommendedvalues(5—10)：1of(1)‘一6)，(CO一3)inhuman dietswhichaleissuedbyFAO，UnitedNations；ThereiSnodifferencebetweentheircomponents，butsomedifferencetotheir content．Allofthese20varietiesofwalnutcontain17kindsofaminoaeids．including7kindsofessenfialaminoacids；andthese ma inoacidsareofthesanlekind，butthei