1 维生素.pptVIP

维生素E 又称生育酚，分生育酚和生育三烯酚。它包括8种化合物： 四种生育酚(即α-T，β-T，γ-T，δ-T) 四种生育三烯酚(即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT) 性质： 黄色油状液体，溶于脂肪，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏。 在碱性条件下加热食物，可使生育酚完全破坏。在烹调中即使使用少量的酸败油脂也能破坏食物中大部分维生素E。一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时VE活性明显下降。 传宗接代：研究发现，如果只给老鼠喂高蛋白质食物或乳汁，老鼠很快就失去生育能力，这种现象引起美国科学家Evans的关注，1920年前后， Evans和他同事用各种无机盐、蔗糖、猪油、酵母、维生素A、B、C等精心配制的饲料喂养老鼠，还是发现老鼠很快肌肉萎缩，丧失生育能力，在饲料中添加莴苣和全麦能够使老鼠恢复生育能力，按维生素发现顺序命名为E，又花费数十年从麦芽油中提炼出来，获诺贝尔奖。 心血管增强剂（1）1957年，Harman等科学家发现E可以保护所有细胞的脂类，所以能保护心脏，延长心肌细胞； （2）促进蛋白质更新，降低低密度脂蛋白浓度，防动脉粥样硬化 （3）延缓衰老：1960年美国和英国科学家发现离体的正常人体细胞一般可存活60-70代，但加入E可存活120-140代。 （4）保护肌肤，令肌肤有弹性 （5）具有解毒功能：许多动物实验证明，银、汞、铅等金属离子、四氯化碳、苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。 传宗接代的法宝、心血管的增强剂 维生素E的生理功能： 抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育 治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤 维生素E的供给量 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生。 Vit E的毒性较小。 维生素E的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 非天然E不宜多吃，只有发生疾病是才补充。 建议一般早晚补充，它可以使皮肤光滑、有弹性。一般不需要每天补充，因为是脂溶性的，不容易排出体外，对肝脏有伤害。 建议尽量食补，多吃水果、蔬菜等。 维生素B1 也称硫胺素 VB1预防脚气病 普通脚气是一种由真菌引起脚癣；脚气病是由于缺乏维生素B1所造成的神经、心血管疾病，这类疾病四肢无力、肌肉疼痛、麻木并且逐渐萎缩、麻痹，皮肤逐渐失去知觉，病情从脚部开始，逐渐向心脏发展，最后心脏扩大，患者呼吸困难，严重的就会死亡。 研究经历 （1）1886年荷兰医生艾克曼发现精白米面饲喂的小鸡死于麻痹症，而糙米饲喂就恢复健康；通过对荷属印度群岛101所监狱中30000名囚犯调查，找出稻米的糠皮中一种抗脚气病物质。 （2）20世纪美国化学家罗伯特.R.威廉斯确定了其化学结构，设计了合成的方法。 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下，碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响到心脏。 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床症状称之为脚气病。 VB1缺乏为什么会引起脚气病？ 脚气病依据症状不同，分为以下类型： （1）干性脚气病：主要侵害神经、肌肉，表现为烦躁、健忘、思想不集中。稍后出现神经炎症状，如脚低感觉障碍，腿部沉重、发痒，蚁行感，小腿肌肉萎缩，走路不稳。 （2）湿性脚气病：主要侵害循环系统，患者感觉心悸、气喘，如果体检发现心脏扩大，心跳过快，呼吸困难，突然死亡。湿性脚气病还会有浮肿现象，最初发生在小腿后侧，逐渐蔓延到全身。 （3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷； 1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮粥时切勿为口感而放碱） 2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。” ） （1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。 （2）不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。 生理功能 ※辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 ※非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素缺乏的原因 摄入