5-水溶性维生素.ppt

水溶性维生素;水溶性维生素：VB1(硫胺素) VB2(核黄素) VB6(吡哆醇) VB12(氰钴胺素) VC(抗坏血酸) 烟酸(尼克酸) 叶酸、泛酸、胆碱 、生物素等。;水溶性维生素的共同特点;(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参 加各种酶系统，如在中间代谢的 很多重要环节(如呼吸、羧化、 一碳单位转移等)发挥重要作用。 (6)缺乏症状出现较快。 (7)营养状况大多可以通过血和／或 尿进行评价。 (8)毒性很小。;;维生素B1;维生素B1;理化性质;代谢; 代谢： 硫胺素从尿中排出，不能被肾小管再吸收。通常情况下，从汗中排出的量极少，但在热环境中，每天汗中排出含量可高达90-150?g。 如果每天摄人硫胺素0.6mg以上，则随着摄人量的增加，尿中排出量也随之升高。膳食中硫胺素丰富，每天尿中硫胺素排出量可高达0．1mg。 ;生理功能; 2．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱有促进胃肠蠕动作用。 维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。;3．对神经组织的作用 维生素B1对神经组织作用机理不清。只是发现在神经组织以TPP含量最多，目前认为硫胺素三磷酸酯(TTP)可能与膜钠离子通道有关，当TTP缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。 4.与心脏功能的关系：缺乏可引起心脏功能失调。;维生素B1缺乏症;;临床表现： 成人与婴幼儿表现不同。 1.成人脚气病症状： 前期症状有下肢软弱无力、沉重感、体重下降、消化不良、便秘、头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状。 神经系统：有对称性周围神经炎、运动及感觉均可出现障碍，病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 ;循环系统： 有心悸、气促、心动过速和水肿。循环障碍者有端坐呼吸或嘴唇发绀。常出现心界扩大，以右心明显。心电图可见低电压等。 成人脚气病可能有以下几种类型：１.干性脚气病： 主要症状是神经症状为主，常见多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍； ;2.湿性脚气病: 以心血管系统障碍症状为主。 3.混合型脚气病 有神经炎又有水肿和心脏症状。 4.婴儿脚气病 发生在2－5月婴儿，多由于母乳缺乏VB1。病情急，早期哭闹不安，严重时致心力衰竭死亡。 ;F2-VB1缺;5. 营养状况评价 １)最常用的指标－负荷试验： 口服一定量的维生素后，收集一定时间内的尿液，测定此维生素的排出量，根据排出量的多少以判定机体该维生素的营养状况。;２) 以相当尿中每克肌酐的硫胺素 排出量计算，成年人在66ug以 上者为适宜；３) 红细胞中转酮酶活性的TPP效应 加入TPP后，酶活性增高超过 15％者为硫胺素营养不足。;毒性;参考摄入量;食物来源;表 维生素B1的主要食物来源;维生素B2(核黄素 Riboflavin) 　;化学结构与性质;;代谢;转运： 核黄素进入血液后，一部分与白蛋白相结合，大部分与其他蛋白如免疫球蛋白结合运输。核黄素在生理浓度下通过特殊载体蛋白进入体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入体内组织器官细胞。 妊娠时，体内核黄素载体蛋白增加，有利于胎盘吸收更多的核黄素。;影响吸收的因素;排泄;生理功能;2．FDA和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。 3．FDA作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。将氧化型谷胱甘肽(GSSG)转化为还原型谷胱甘肽(GSH)，恢复其还原作用。 4．与细胞色素P450结合，参与药物代谢。提高机体对环境应激适应能力。 ;1;缺乏症;缺乏表现;F2-VB2缺; 2.皮炎常见为脂溢性皮炎，初期呈轻度红斑，覆盖脂状黄色鳞片，多见于鼻翼窝、耳后及眼外眦，中期在黄色鳞片之后有丝状霜末，晚期更明显。 3.阴囊皮炎早期为阴囊瘙痒，夜间尤为明显，继而出现红斑型、丘疹型、湿疹型皮肤损害。;4.眼睛病变初期为怕光、流泪、视物模糊等，严重者出现角膜血管增生，血管往往从角膜边缘伸人角膜， 核黄素缺乏一般往往伴有其他B族维生素的缺乏，因为核黄素缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢，由于核黄素缺乏影响铁的吸收，因此核黄素缺乏可以继发缺铁性贫血，此外，严重核黄素缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。;毒性——尚无报道。;过量危害与毒性;食物来源;;