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微生物工程工艺 名词解释 半固态发酵:采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。 1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降 厌氧发酵：废物在厌氧条件下通过微生物的代谢活动而被稳定化，同时伴有甲烷和CO2产生 固体发酵：指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水下溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。 液体发酵：以液相为连续相的生物反应过程。液体发酵整个生产过程中易于消毒灭菌和自动化操作。 好氧发酵：是指在某种形式的有氧条件下，有机物在好氧微生物的作用下，发酵和分解。 大题 酿造酒包括哪些酒？ 答：酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 主要包括：黄酒，葡萄酒，啤酒，原浆白酒 葡萄酒，啤酒的制麦过程 答：其主要过程有原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。 （1） 原料的粉碎 麦芽粉碎：麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。按其粉碎类型来说，可以分为干粉碎和湿粉碎两种。 （2）所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。 （3）麦汁煮沸 是为了酶的钝化，麦汁灭菌，蛋白质的变性和絮凝沉淀，蒸发水分，酒花成分的浸出，降低麦汁的PH值 （4）麦汁后处理 麦汁后处理主要是通过物理方法将热凝物质与麦汁分离，和将麦汁冷却 谷氨酸产生菌选育模型 答：（1生物素缺陷型 （2）选育油酸缺陷型 （3）选育甘油缺陷型 （4）温度敏感突变株 （5）其他突变型，如：营养缺陷型，药物抗性突变株，敏感型突变株等 如何筛选耐高浓度酒精的菌株 答：UV处理筛选耐高浓度酒精的菌株 微生物工程：应用微生物为工业大规模生产服务的一门工程技术，他直接建立在微生物工业基础上，随着微生物工业的发展而迅速发展，并于化学工业相结合。 微生物工程可分为发酵和提纯两部分。发酵部分即发酵工程包括菌种的选育，培养基的优化与灭菌，发酵醪的特性，发酵机理，发酵动力学，空气过滤除菌与气体交换，发酵过程控制与自动化等主要内容。 培养基的营养成分和作用：1.碳源，主要用来供给菌种生命活动所需的能量和构成菌体细胞以及代谢产物的物质基础。2、氮源，用来构成菌体细胞物质和代谢产物，即蛋白质和氨基酸之类的含氮代谢物。3、无机盐，是微生物生命活动所不可缺少的物质，构成菌体成分，作为酶的组成部分或维持酶的活性，调节渗透压，pH值，氧化还原电位等。4、特殊生长因子，构成辅酶的组成部分，促进生命活动进行。5、水，微生物生长所必需，微生物的营养物质和代谢产物必须溶于水中，才能通过细胞膜被吸收和排出。 培养基的类型：更具营养物质来源可分为自然培养基、合成培养基、半合成培养基。根据培养基的形式分为液体培养基和固体培养基。根据培养基的主要成份分为基础培养基、完全培养基、鉴别培养基和选择培养基。根据生产工艺分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。 发酵培养基的选择原则：1培养基的成分和配比是否恰当2营养适当丰富而完备3培养基成本和单耗低 如何确定一个适合工业规模生产的发酵培养基：1了解生产菌种的来源、生活习性、生理生化特征和一般营养要求2对生产菌种的培养条件，生物合成的代谢途径，代谢产物的化学性质，分子结构，一般提炼方法和产品质量要求。 淀粉水解糖的制备方法：酸解法、酶解法、酸酶结合解法。 液化：利用α-淀粉酶将淀粉液化转化为糊精和低聚糖，湿淀粉的可溶性增加，这一过程叫做液化。 糖化：利用糖化酶将糊精和低聚糖进一步水解，钻变为葡萄糖的过程。 糖蜜前的处理方法：加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂澄清处理法。 前体物质：为了进一步大幅度提高发酵产率，在微生物某些发酵过程中，培养基除了碳源、氮源、无机盐、生长因子和水等五大成分以外，还需要添加某些具有特殊功能的物质。 促进剂和抑制剂：在氨基酸、抗生素和酶制剂的发酵过程中，可在发酵培养基中添加某些对发酵起一定促进或抑制作用的物质。 抗生素抑制剂作用机理：一直某些合成其他产物的途径像所需途径转化、降低产生菌的呼吸。 几种抗生素抑制剂：1、链霉素 甘露糖链霉素 甘露聚糖 2、去甲基链霉素 链霉素 乙硫氨酸 3、四环素 金霉素 溴化物 4、去甲基金霉素 金霉素 磺胺化合物 5、头孢霉素C 头孢霉素N L-蛋氨酸