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新形势下食品安全检验检测技术应用研究 苏秀娟 孙琦 车燕妮 威海市疾病预防控制中心 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 食品安全与人民群众的生命安全是密切相关的, 要以市场经济作为基础, 构建和谐的社会。为了保证食品的安全, 就必须对食品进行科学的检验检测, 但是由于目前我国的食品检测标准缺乏统一性, 也不够完善, 因此食品安全监管的作用无法充分发挥出来, 这就需要在新形势下进一步优化食品安全体系, 使检验检测技术作用充分发挥, 保证食品的安全性。本文主要就新形势下食品安全检验检测技术应用进行论述与研究。 关键词： 新形势; 食品安全; 检验检测; 技术; 应用; 民以食为天, 我国人口数量多, 食品生产的规模也比较大, 食品安全问题的重要性日渐突出。食品从生产到食用是经过很多过程的, 并且会受到诸多因素的影响, 对人民群众的生命安全以及社会的稳定和谐会造成极为严重的威胁。近些年来, 食品安全问题日渐突出, 越来越多的人对食品的关注度增高。而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障, 因此必须要提高对该技术的重视程度, 使社会实现稳定的进步。 1 食品检验检测概述 食品检验检测工作是依据我国的食品安全法进行的, 通过定性、定量的方法开展检验检测工作, 对物质是否有毒、有害, 是否超出国家食品安全的相关标准进行判断, 如果有问题禁止进入到流通领域[1]。如今食品安全的检验检测涉及生活中的很多方面, 比如:检测蔬菜上残留的农药、食品中的添加剂、养殖业中添加的激素以及食品生产、加工、流通、运输等环节中的安全问题。近些年来, 食品安全事件频发, 人们对于食品安全问题的重视程度逐渐提高, 不仅关注食品安全, 还对转基因食品更加关注, 转基因产品涉及农田种植业的很多方面, 转基因产品是有一定危害的, 因此绿色食品以及无公害食品逐渐出现, 所以必须积极进行食品安全检验检测工作, 对百姓的饮食安全进行把关。 2 食品安全检验检测技术应用现状 食品检验检测工作能够在很大程度上保障食品的安全, 避免由于饮食不安全造成群众出现疾病, 我国的食品检验检测技术有着几十年的发展历史, 通过大量的检验检测数据信息以及封存备案的食材, 可以证明食品安全检验检测能够有效地避免出现人民群众重金属中毒或者农药残留超标的问题[2], 使人民群众的生命安全得到保障。但是需要注意食品安全检验检测技术在实际应用过程中也是有不足的。 首先, 食品安全检验检测技术虽然应用比较广泛, 但是在检测准确性上还有不足, 食品安全检验检测需要将高精密的设备作为载体, 依据科学的实验, 对食品安全进行定性、定量的判断分析, 检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障。我国食品行业的检验检测技术发展处于不同的程度, 对于我国的大中型城市, 一般是使用先进的检验检测技术或者国际食品检验检测设备[3], 使数据检测更加准确。但是市级以下的食品检验检测机构, 设备以及技术等更新速度不是很快, 精密仪器会受到严重的磨损, 检验检测的准确性会受到影响, 导致食品安全受到威胁。 其次, 检验检测机制不完善。食品涉及很多方面的内容, 安全检验检测体系也比较大, 相关检测仪器设备也有很多种类, 各种仪器设备对温度湿度、空气以及压力等有不同的要求, 需要结合相关的规则以及标准开展各种检测。不同的检验检测设备是有自身的使用原理的, 这就导致检验检测中心遇到高精度检测设备以及环境等就放弃, 或是检测工作只是应付上级检查的现象[4]。缺乏食品安全检验检测机制, 制约我国食品行业的健康发展。 3 食品安全检验检测技术的应用 3.1 色谱、质谱技术 近些年来, 食品安全问题主要使用色谱技术进行分析, 这种技术是一种物理化学分离方法, 通过使用待测混合物成分, 依据固、液两项, 其中一些物质在两相吸附、溶解性、亲和性等方面是有区别的[5], 这样可以将各组分开。当前色谱技术应用过程中有很好的选择性、灵敏性, 分离的效率也比较高的, 并且这种色谱技术不需要使用大量的样品, 能够一次性将检验检测过程中的测定以及分离工作完成。 当前比较流行的、高效的分离技术就是气相色谱和液相色谱技术, 气相色谱技术发展是比较早的, 相对成熟稳定, 并且在食品安全领域发展成为重要的检测方法, 但是气相色谱也有一定的热不稳定性, 挥发有难度, 极性较强, 无法直接分析比较大的分子量物质, 只能进行部分食品安全分析。快速气相色谱技术能够使分离过程缩短, 与传统方法一样有合适的分离度, 当前这种方法可以对食物中挥发性的有机物进行检测。 而液相色谱比较适合在沸点高、分子量大、热不稳定的产物等中, 可以将气