饲料学第2章讲义.ppt

第二章饲料化学 本章学习要点： 　　　了解饲料的基本化学组成、基本的名词概念。 第一节　　水分　 一、水的作用 二、水的存在形式：游离水(free water)与结合水(bound water)。 三、水的含量 一般饲料中水分含量要求12%-14%, 但有些新鲜样水分含量有60%-90%,或更高。 饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。 四、水分活度 　　饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最大水蒸汽压（Po）之比。 　　即：Aw=P/P0 第二节　碳水化合物 　概念：碳水化合物(carbohydrate)是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。植物中含量在40%-80%。动物体内较少。 一、分类： 1、单糖(monosaccharide) 是CHO的基本单位。丙糖、丁糖、戊糖、已糖、衍生糖（脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、磷酸糖酯等 2、寡糖(oligosaccharide)(低聚糖)是由2-10单糖分子连接而成的化合物，有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 ，三糖、四糖、甘露寡糖MOS、低聚木糖等。 3、多糖(polysaccharide)(高聚糖)是由10个以上单糖分子组成。如淀粉、纤维素。此外，还有糖衍生物几丁质等。 二、各类糖简介 1、单糖 (monosaccharides) 具有醇结构(-CHOH-)、醛基(-CHO)或酮基(=C=O)的结构，可发生多羟醇作用如酯化、脱水、脱氧、氨基化作用，也可发生醛或酮化学反应如氧化还原。 单糖中戊糖与已糖最为重要，戊糖是核酸组成，已糖中葡萄糖(D-glucose)是动物最易吸收的糖，动物必需的糖(血糖)。果糖(D-fructose))也可被动物直接吸收。 　　果糖与葡萄糖在体内磷酸化成果糖-1-磷酸 ，葡萄糖-1-磷酸等进入糖代谢。 　　半乳糖(galactose)有D型与L型。在动物胃肠道可直接吸收，并在体内磷酸化后生成半乳糖-1-磷酸后再转变为葡萄糖酸而代谢。 　　D-甘露糖(D-mannose)常以糖蛋白形式存在于卵白蛋白和血清蛋白中。 2、寡糖 双糖(disaccharides)又称二糖，主要有：蔗糖： 由葡萄糖与果糖组成。 麦芽糖：淀粉与糖元组成成分，二分子葡萄糖缩合而成。 乳糖：半乳糖与葡萄糖结合而成。哺乳动物乳中，幼小动物所必需。 乳中乳糖含量 (%) 纤维二糖(cellobiose) 　　　二分子葡萄糖以β-1,4糖苷键连接产物，动物没有消化此糖的酶，故无法直接利用。 其它二糖：蜜二糖、龙胆二糖等。 其它常见低聚糖: 三糖(trisaccharides)：棉籽糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)、甘露三糖、 四糖( tetrasaccharides)：水苏糖(棉籽糖+半乳糖) 五糖：毛蕊花糖(水苏糖+半乳糖)(五糖) 低聚糖应用 　　低聚糖或寡聚糖，是由2－10个单糖通过糖苷键形成的直链或支链的一类糖。 　　目前动物营养中所研究的寡聚糖主要是指不能被人或其它单胃动物自身分泌的酶分解，但能对机体微生物区系、免疫等功能有影响的特殊糖类物质。 （一）主要品种 1、甘露寡糖（mannan oligosaccharides,MOS) 　　　由发酵法从富含MOS的酶母细胞壁中提取的葡甘露聚糖蛋白物，30%G，30%M。 2、果寡糖（Fructooligosaccharides,FOS) 　　有果寡三糖、果寡四糖、果寡五糖，存在于大麦、小麦等植物及酵母中。 　FOS由微生物或植物中果糖转移酶作用产生。 3、寡木糖(xylooligosaccharides,XOS) 由D－木糖或木糖与其它糖生成寡聚糖。 4、大豆寡糖（soybean oligosaccharides） 　主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖与少量毛蕊花糖 5、其它寡乳糖、α，β两种寡葡萄糖、低聚焦糖等。 　　　低聚糖功能作用 　　主要作用机理 1、选择性促进有益菌的增殖 　　　　MOS对微生物影响 2、阻止病原菌定植、促进其随粪的排泄 　　　病原菌与肠粘膜粘接在胃肠道中定植与繁殖而致病。这原理是细菌表面外源凝集素与上皮细胞上特异的糖分子相结合。 　 　　　用特定的糖来结合细菌的外源凝集素或用特定的外源凝集素来结合肠粘膜上皮细胞表面的糖脂或糖蛋白的残基都可以阻止细菌与肠粘膜的结合，这一过程称为化学益生。 　试验证实：粘合在上皮细胞上的大肠杆菌碰到MOS后可在30min内脱落下来，但葡萄糖与半乳糖没有此作用。 甘露寡糖的附着细菌效果 寡聚糖对肠道中菌群的影响 3.　刺激免疫反应 　　寡聚糖能与一定的毒素、病毒、真核细胞的表面结合作为这些外源抗原的佐剂，能减缓抗原的吸收，增加抗原的养效价。可加强细胞和体液免疫。寡聚糖也具有抗原