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饲料学 华南农业大学动物科学学院 杨金波 博士 副教授 饲料的化学 动物和植物在化学上的区别 蛋白质与碳水化合物 饲养家畜的主要目的－－将植物原料转化为动物组织； 将碳水化合物转化为蛋白质和脂肪 碳水化合物 常见的糖、衍生物及其主要存在形式 常见的糖、衍生物及其主要存在形式 低聚糖 由2－10个单糖通过糖苷键组成的一类糖 以双糖分布较广，营养意义较大。 （一）双糖 两个单糖脱水缩合而成的一类糖 双糖在动物体消化道内需经相应的酶作用分解成单糖，才能被动物吸收利用。 1。 蔗糖(sucrose) 由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖 2。麦芽糖(maltose) 由两个葡萄糖缩合而成，为还原性双糖 3。乳糖(lactose) 由半乳糖与葡萄糖结合而成的还原性双糖 4。纤维二糖 是纤维素的的基本单位。是两个葡萄糖分子β一1，4糖苷键连接而成 其他常见的低聚糖 1。三糖：棉籽糖、甘露三糖 2。四糖：水苏四糖 3。甘露寡糖，又称甘露低聚糖或葡苷露寡聚糖 多糖 定义：由10个糖单位以上的单糖分子经缩水、缩合而成。 分布：广布于植物和微生物体内，在动物体内有少量的糖原 分类：营养性多糖（贮存性多糖）、结构性多糖 物性：一般不溶于水，水解和发酵后才能被动物利用 一、淀粉 结构：D－葡萄糖组成 分布：植物种子、块茎、果实 是植物体的能量贮藏物质 分类：支链淀粉和直链淀粉 特性：糊化、老化、胶化 糊化：指天然淀粉颗粒（生淀粉、β淀粉）在适当的温度下在水中浸润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体，是之也。 此时的淀粉称为α淀粉。一般支链淀粉易于糊化。 淀粉糊化的实质是淀粉分子间的氢键断裂和联系变松散，所以α淀粉易于消化利用。 老化 指糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至沉淀，是之也。一般直链淀粉易于老化。 老化的淀粉较难被淀粉酶水解，不利于动物消化利用。 淀粉老化的实质是相邻分子间断裂的氢键逐渐恢复，部分致密、高度晶化的淀粉分子微束重新形成。 胶化 指利用高温或其他手段使淀粉颗粒破碎的过程。 淀粉胶化的原因是淀粉分子中虽有很多羟基，但其通过高强度的氢键结合，使淀粉具有不同程度的抗涨破力或抗压碎力。 在动物体内的消化特性： 淀粉（酶）－－糊精－－麦芽糖－－葡萄糖 糊精 是淀粉消化或加热水解而产生的一系列有支链的低分子化合物。 其步骤是：支链淀粉－－极限糊精－－糊精酶－－麦芽糖＋葡萄糖 糊精是嗜酸菌的良好培养基 糖原： 结构与支链淀粉相似，是糖在动物体内的存在形式 由葡萄糖合成； 其分解过程是：糖原－－磷酸化酶－－葡萄糖1磷酸－－变位酶－－葡萄糖6磷酸－－葡萄糖6磷酸酶－－葡萄糖＋磷酸 （四）非淀粉多糖 NSP 定义：植物的结构多糖的总称，植物细胞壁的重要成分。 组成：纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉。 抗性淀粉：阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖、甘露聚糖、葡苷聚糖，为可溶性抗营养物质 1。纤维素 组成：线性的β-1，4葡聚糖 特性：不溶于水，抗酶分解 单胃哺乳动物没有纤维素消化酶 2。半纤维素 组成：单子叶植物为多条β-1，4木聚糖长链组成；双子叶植物杂合木聚糖、葡－苷聚糖、半乳糖－葡－苷聚糖、阿拉伯－半乳聚糖 特性：全纤维素中溶于碱的部分，剩余的叫α－纤维素； 半纤维素绝对不是纤维素 3。果胶 组成：是一类区域性多聚物，即沿着该多糖链有许多区域，区域中是一连串的半乳糖醛酸的残基，其中一些羧基与甲醇进行了酯化。 是植物细胞初生壁的主要成分，即胞间层的主要成分，次生壁较少，某些组织如根和果实的薄壁组织中有时是主要成分 4。木质素 是一类芳香族物质，由带有苯基丙烷的结构单位聚合而成，具有酚的功能 其合成是从芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）开始的，先形成基质物质（如松柏醇），再经细胞壁过氧化酶氧化，最终聚合而成。 木质素与半纤维素以共价键连接 禾本科植物以酯键结合，豆科植物以醚键结合 对植物进行碱化处理的核心是打断木质素与半纤维素之间的化学键，释放出较易消化的半纤维素 （六）结合糖 定义 指糖与非糖物质的结合物。 常见的是与蛋白质结合，称为糖蛋白。 氨基多糖 又称黏多糖或糖胺聚糖，是一类含氨基糖或氨基糖衍生物的杂多糖，是由多个二糖单位形成的长链多聚体，主链由己糖胺和糖醛酸组成，有些含有硫酸根 蛋白多糖 由蛋白质和氨基多糖通过共价键相连接而成 是动物组织细胞间隙中的重要成分。 * 糖蛋白，植物的贮藏和结构多糖 甘露糖 乳糖，糖蛋白，半纤维素 半乳糖 精液和胎水、植物的贮藏多糖 果糖 动物血糖、动植物的贮藏和结构多糖 葡萄糖 己糖 核酸、核苷酸 核糖 植物树胶、半纤维素 阿拉伯糖 半纤维素（木聚糖），果胶物质 木糖 戊糖 存在形式 糖 类型 脂肪 甘油 蜜露（甘露、木蜜） 甘露醇 果实 山梨醇 糖醇 几丁质（真菌、节肢动