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公共营养师职业标准 （修改稿） 1、职业概况 1．1 职业名称 公共营养师。 1．2 职业定义 从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1．3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）；技师（国家职业资格二级）。 1．4 职业环境条件 营养配餐制作室内，常温。 1．5 职业能力特征 身体健康；具有一定的语言、文字表达能力和综合分析能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力；具备一定的食品化学、食品卫生和饮食健康知识；具备餐饮成本核算能力，计算机应用与操作能力。 1．6 基本文化程度 初中毕业 1．7 培训要求 1．7．1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级（国家职业标准四级）不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时。 1．7．2 培训教师 具有本专业或相关专业中级以上职称、从事本专业工作（包括教育、科研工作）3年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准三级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准四级）的培训教师；具有本专业或相关专业副高以上职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）8年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准三级）的培训教师；具有本专业或相关专业正高职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）15年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）3年以上者， 可担任公共营养师（国家职业标准二级）的培训教师。 1．7．3 培训场地设备 应具备同时培训30名学员以上的理论学习标准教室和实习操作室以及教学实习用的设施设备、检测仪器；具备多媒体教学条件和计算机操作室。 1．8 鉴定要求 1．8．1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2 申报条件 1．8．2．1 中级（国家职业标准四级）（具备以下条件之一者） （1）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。 （2）在本专业或相关专业工作3年以上，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。 （3）取得大专以上（含高职）毕业证书后，经本职业四级培训达规定标准学时数。 1．8．2．2 高级（国家职业标准三级）（具备以下条件之一者） （1）取得大专以上（含高级技工学校）本专业或相关专业毕业证书, 经本职业三级正规培训达规定标准学时数。 （2）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，连续工作3年（含3年）以上人员，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。 （3）取得本职业或相关职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年（含2年）以上。 （4）取得本专业或相关专业初级专业技术职务资格，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。 1．8．2．3 技师（国家职业标准二级）（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业或相关职业工作8年（含8年）以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。 （4）持有本职业高级职业资格证书，连续从事本职业或相关职业13年且仍在本岗位工作，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 1．8．3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，两门成绩皆达60分以上者为合格。技师（国家职业资格二级）还需进行综合评审。 1．8．4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，技能操作考核考评人员与考生配比为1：5。 1．8．5 鉴定时间 理论知识考试时间为90分钟；技能操作考核时间为120分钟。 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具有必要设备设施的实习场所或标准教室进行。 2、基本要求 2．1 职业道德 2．1．1 职业道德基本知识 2．1．2 职业守则 爱岗敬业、诚实守信、求真务实、开拓创新、讲究公德、乐于奉献 2．2 基本知识 2．2．1 营养学基础 能量;蛋白质;脂类;碳水化合物;矿物质;维生素;膳食纤维;水。 2．2．2 食品的营养价值 食品营养价值的评定;各类食品的营养价值;食品营养价值的影响因素。 2．2．3 植物化学物 概述;多酚类化学物;含硫化合物;皂疳类化合物。 2．2．4 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔。 2．