功能高分子在茶叶深加工中的应用基础研讨.pdfVIP

论文题目 功能高分子在茶叶深加工中的 作者姓名 学科专业 高分子化学与物理 导师姓名 完成时间 摘要 摘要 全球咖啡碱年销量约为12万吨，20％～25％用于工业，其余大部分用于医 药和食品。近些年来，人工合成咖啡碱对人体和环境的毒副作用使得大部分发 达国家明文禁止“合成咖啡碱不得加入食品饮料中”，从而为天然咖啡碱的开发 带来无限商机。在国外，天然咖啡碱主要是来源于生产咖啡过程中的一种副产 品。我国是产茶大国，各种制茶废弃物非常丰富，因而充分利用制茶废料提取 咖啡碱。具有原料易得，工艺简便等特点。但由于天然咖啡碱的生产成本比人 工合成咖啡碱要高很多，从而限制了天然咖啡碱的大规模生产和应用。因此， 如何降天然咖啡碱的生产成本就显得十分重要。本论文首次采用微生物发酵技 术来提高茶叶中咖啡碱含量，从而降低其生产成本。试验结果表明，微生物发 酵确实能够较大幅度地增加茶叶中咖啡碱的含量，对发酵体系中的微生物进行 跟踪检测，并与咖啡碱的含量变化进行综合分析，发现与咖啡碱含量变化相关 的微生物主要是真菌和酵母，细菌几乎不起作用；进一步的单一微生物发酵试 验表明，选用的霉菌能够提高茶叶中咖啡碱含量，而所选用的两种假丝酵母却 使茶叶中咖啡碱含量降低。试验结果表明，黑曲霉发酵使茶叶中咖啡碱含量增 加的幅度最大，在第16天，绿茶咖啡碱含量增加到9．63％，与最初的3．47％相 比，增幅为177．5％；对试验结果进行综合分析，可以推断：微生物受茶叶中一 些物质的诱导，产生了新的代谢途径，利用茶叶中的一些化合物合成咖啡碱， 这些化合物大部分不溶于水，它们在绿茶中的含量远高于红茶；而且微生物代 谢合成咖啡碱的最直接前提物可能是茶叶碱，而在茶树体中合成咖啡碱的最直 接前提物是可可碱。 然而，对于茶多酚制品而言，过多的咖啡碱残留会影响它在一些领域的应 用，因此有必要降低茶多酚中的咖啡碱含量。现在常用的方法是用氯仿等有机 溶剂脱除咖啡碱，也有用超临界C02来分离的，尽管很有成效，但都存在很多问 题，比如有机溶剂的毒害与残留，超临界C02的一次性投资很大等。因此，有人 用柱层析等色谱的方法来分离茶多酚和咖啡碱，取得了一些成果，比如用C。。色 谱柱、凝胶色谱柱、高速逆流色谱等分离茶多酚和咖啡碱，但C。色谱柱和凝胶 色谱柱成本很高，高速逆流色谱制备规模太小，因此寻找合适的价格低廉的固 定相十分重要。本论文根据已有文献的报道，采用分子印迹技术合成以咖啡 摘要 碱为模板的分子印迹聚合物，通过它对分子大小和结构的特殊选择性来分离咖 啡碱。结果表明，以咖啡碱为模板，甲基丙烯酸为功能单体，采用水溶液微悬 浮聚合合成分子印迹聚合物是可行的，模板分子和功能单体的最佳摩尔比为 l：12，流动相宜采用甲醇的醋酸水溶液；咖啡碱分子印迹色谱柱分离没食子儿 茶素没食子酸酯(EGCG)和咖啡碱以及分离茶多酚各组分的实验结果证明，用分 子印迹聚合物脱除茶多酚中的咖啡碱是可以实现的，EGCG和咖啡碱之间的分离 度高达2．39，但分离过程会造成一些组分的损失。 表没食予儿茶素没食子酸酯(EGCG)是儿茶素的主体成分，具有很强的药理 功能，因此它的分离提取一直受到各界的重视。目前常用的方法是用葡聚糖凝 胶的方法分离制备EGCG，也有用高速逆流色谱来分离制备的，还有将两种方法 结合起来应用，都取得了很好的效果。但制备的规模很小，且成本很高。在本 论文中，分子印迹技术被应用于分离EGCG。试验结果表明，以EGCG为模板，4一 乙烯基毗啶为功能单体，采用水溶液微悬浮聚合制备分子印迹聚合物是可行的， 模板分子和功能单体的最佳摩尔比为l：16；EGCG分子印迹色谱柱分离EC、ECG 和GCG实验结果证明，用分子印迹聚合物分离旋光异构体具有较好的效果，EGCG 和GCG的分离度为1．52，但对于空间结构相同、分子上官能团差异较小如EGCG 和ECG时，分离度较小，仅为0．60；应用儿茶素分子印迹柱分离咖啡碱和EGCG 具有很好的效果，它们之间的分离度高达2．30；对茶多酚的分离试验表明，可 以应用EGCG分子印迹色谱柱从茶多酚中分离制备高纯度EGCG。 茶色素是儿茶素的氧化产物，它对心血管和肿瘤等具有很好的防治效果， 其主体成分是茶黄素和茶红素以及茶褐素。茶色素的制备方法有两种，一种是 通过多酚氧化