高二化学第13讲：酯-高中（教师版）.docVIP

第13讲 酯 了解油脂的概念。 理解油脂的组成和结构 （3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） （4）酯类的结构特点：饱和一元酯的通式CnH2nO2 R—COO—R’ 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 例1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂都没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确． 答案：B正确 例2．下列物质属于油脂的是(　　) ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①②　　　　　　　　　 B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断①⑤属于油脂． 答案：C 例3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(　　) A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应． 答案：A 例4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化(　　) A．油脂被水解 B．油脂被氧化 C．油脂被还原 D．油脂加成 解析：油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味． 答案：B 例5．下列物质中： 属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________． ①发生皂化反应的化学方程式为：_____________________________________ ________________________________________________________________________. ③发生氢化反应的化学方程式为：______________________________________ ________________________________________________________________________. 解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯．在①中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH.③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1∶2. 答案：①　②③ A 1．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物． 答案：A 2．下列