营养与膳食2.营养素及其食物来源ppt.ppt

人体必需的营养素;;人可七日无食 不可三日无水;（1）主要介质。 （2）运输功能。 （3）调节体温。 （4）润滑功能。;饮水和其他饮料，占人体水分总来源的50%以上。 固体食物中水及与食物同时摄入的水（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%～40%。 另外10%来自机体内物质的生物氧化过程。;每人每天该喝多少水，与人的年龄、体重、活动量以及环境、温度等因素有关。 一般而言，婴幼儿每一千克体重，每天需饮水110毫升，少年儿童和成年人每千克体重，每天需饮水40毫升。;早晨起床后 上午10时左右 下午3时左右 晚上8时左右 一日三餐前半小时;营养师认为：烧开水以煮沸5分钟最佳。 因为这段时间能很充分地将细菌和细菌芽孢彻底消灭，而20～30分钟就会使溶解在水中的无机盐、化学元素、重金属等浓缩而提高了它们的含量。;生水不能喝。 反复烧开的水不能喝。 太烫或太冷的水不能喝，更不要冷热交替。 不能一次性过量饮水。 剧烈运动后不宜饮水过快。 饭前饭后不宜大量饮水。 睡前不要大量饮水。 ;;蛋 白 质;蛋白质在人体内的主要功能 ;③参与物质代谢及生理功能的调控。 ④ 氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。 ⑤其他功能。参与运输氧气及其他营养物质。 ; ;蛋白质的需要量;蛋白质的食物来源;动物蛋白质 一般瘦肉类食品蛋白质含量在15％～20％左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15％～20％左右，牛奶蛋白质含量是2.3％，鸡蛋是12.8％。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3％以下。 ;蛋白质缺乏的表现;蛋白质缺乏的表现;蛋白质缺乏的表现;; 脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ） 油脂 油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂 类脂 胆固醇 ;脂类的生理功能;正常体重的标准;脂肪的食物来源;脂肪摄入过多的危害;; 单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉 多糖 ???原 粗纤维 素 纤维素 细纤维素（可溶性纤维素）;糖的生理功能;糖的来源;糖、脂肪和蛋白质相互联系;碳水化合物和健康 ;碳水化合物的日推荐量;碳水化合物的食物来源 ;;脂溶性维生素： 水溶性维生素： ;维生素的特点;几种维生素简介;维生素的膳食来源;; 钙、磷、硫、钾 钠、氮、镁 铁、锌、碘、硒、镍、钼 、氟、 铜、钴、铬、 锰、硅、锡、钒;常见的几种矿物质;钙?——人体内含量最多的矿物元素;钙的主要生理功能 ;钙的缺乏症及过量的中毒症 ;人体每天钙的摄入推荐量 ;含钙丰富的食物;含钙丰富的食物;铁?——?预防营养性贫血的营养素;铁的主要生理功能 ;铁与健康 ;铁的日推荐量 ;铁的主要食物来源 ;钾——可降低血压的矿物元素;钾的主要生理功能 ;缺钾会产生的病症 ;钾的日推荐量 ;含钾丰富的食物