佛山饮食文化特辑.doc

我做导游你有口福 制作： 服装105 何颖怡，杨芳 佛山原名季华乡，“肇迹于晋，得名于唐”，历史悠 久，文化底蕴深厚，是国家历史文化名城。据考证，佛山 的人类历史起源于现禅城区澜石街道区域，距今前，百越先民沿西江、北江而来在这里繁衍生息， 以渔耕和制陶开创原始文明。唐贞观二年（公元628年）， 因在城内塔坡岗上挖掘出三尊佛像，认为此地是佛家之地， 遂立石榜改季华乡为“佛山”，又称“禅城”。 悠久的历史，孕育了独具魅力的岭南传统文化。佛山 素有陶艺之乡、粤剧之乡、武术之乡、广纱中心、岭南成 药之乡、南方铸造中心、民间艺术之乡等美誉。 佛山饮食文化源远流长，厨艺名声远播。 1、历史悠久 佛山饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到佛山。中原饮食 文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和佛山饮食文化的起源；唐宋至明清时期， 佛山逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇”之一。发达的经济，大 大促进了佛山饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、双皮奶、九江煎堆、大良 崩砂等一大批传统名点与菜式。尤其是佛山顺德地区地处珠三角水网平原，盛产淡水塘鱼、 禽畜和蔬果。劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨 艺水平不断提高。很多达官贵人均到佛山(顺德)聘请掌厨的名家巧手，佛山就成为粤菜的主 要发源地。 至20世纪的20―40年代，佛山饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心 斋、三品楼、英聚、天海等。有不少佛山名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名 的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。 解放后、尤其是改革开放以来，佛山的美食文化得到进一步的弘扬与发展。佛山饮食行 业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不 断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、 清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒 楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤 城酒店被授予中国餐饮最高政府奖――“中华餐饮名店”。 佛山饮食 八方高手 十大排名 一、佛山市十大金牌菜式 （ 因有两个并列，共有十二款） 第一名 顺德区龙的酒楼的“燕奶金丝球”； 第二名 顺德区龙的酒楼的“荷香豉蒜肉”； 第三名 佛山宾馆的“佛宾清香鸡”、 顺德区仙泉酒店的“东海明珠”； 第四名 佛山禅城酒店的“金菊蟠龙鳝”； 第五名 顺德区勒流东海海鲜酒家的“菜远炒水蛇片”； 第六名 顺德区勒流东海海鲜酒家的“煎?钳鱼”； 第七名 佛山宾馆的“鸳鸯彩虾球” 佛山珠江大酒店的“佛山柱候鸡”； 第八名 顺德区仙泉酒店的“秘制腾龙小金猪”； 第九名 三水区恒益大酒店的“招牌乳鸽皇”； 第十名 南海区旺阁渔村的“玉兰吉品鲍”。 燕 奶 金 丝 球 佛山饮食 八方高手 十大排名 一、佛山市十大金牌菜式 （ 因有两个并列，共有十二款） 第一名 顺德区龙的酒楼的“燕奶金丝球”； 第二名 顺德区龙的酒楼的“荷香豉蒜肉”； 第三名 佛山宾馆的“佛宾清香鸡” 第四名 佛山禅城酒店的“金菊蟠龙鳝”； 二、佛山市十大宴会酒席 ：“家乡风情宴”； “鲟龙宴”；等等 三、佛山市十大风味小食 ： “北香园饺子” ；“大可以油条”；等等 四、佛山市十大粤式点心 ： “燕窝珍珠盏”；“苹果千层酥”；等等 五、佛山市八大优秀传统食品： “盲公饼”、“得心斋牌酝扎猪蹄”等等 还有很多的美味还没有细细的跟大家说，现 在就上一部分图，再概括佛山本地原产的传统 点心小吃，讲述发生在它们身上的故事。 北香园饺子 苹果千层酥 飘 香 榴 莲 酥 蟹肉灌汤包 荷香莲花酥 吃过翻寻味 行过路过米错过啊 现在让我们走进佛山的美食故事 和味啊 好好味啊 劲好吃 佛山民丰物阜，自古人们食不厌精，脍不 厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入 外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食 习俗 此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩： 一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于 明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效； 二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆 盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁； 大良双麻双皮奶 三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、 白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代， 形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣 炒，故名； 四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮 青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾 仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状， 宜汤煮、宜干蒸； 五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有 弹性，食味清