中医药膳PPT.pptVIP

陈直的《养老奉亲书》则是一部以药膳治疗老年病的专著，比西方的《老年保健医药》约早600余年。 该书写道：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”原因是“贵不伤其脏腑也。” 此时，药膳已由“食疗”、“食治”发展到“食补”。 发展源流 明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中，列举了许多药膳健体延寿的实例。仅谷、菜、果三部就收集了药用食物3000多种。 徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。 清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。 明代，还有卢和的《食物本草》，全书祥述了所辑食物的性味、功效、有毒无毒及主治病症、用法、禁忌等。指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。 该书是明代重要的食疗专著，对当今的食疗研究及临床应用仍具有很好的参考和实用价值。 发展源流 清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。 发展源流 据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部，目前应用则更加广泛。 药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。 近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。 药膳学相关内容 1、学习中医基础理论 ?（阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病机、脏腑辨证等） 2、学习药膳学的基本知识 ?（药膳学的基本理论、体质施膳、四季施膳、中药学基础、食物学基础、营养学基础等） 3、经典药膳谱 4、疾病养生 5、现代营养学 这就需要药膳制作者，必须具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。 中医药膳特色 “天人相应”，选择药膳时，也要根据季节和人的体质而进行。如 春夏温热，宜选择清凉性质的药膳；秋冬寒凉，宜选择温热性质的药膳。 以药配食：以药粥为例：春天可选芹菜粥，夏天可选绿豆粥。秋天宜为藕煮粥，冬天宜食用羊肉粥。 以食为形：“良药可口，服食方便”。 养疗结合：“养生保健，防治兼宜” 中国药膳特色 １。强调“天人相应”，注重整体，辩证施食 “天人相应”指的的是整体观、系统性、个体化 具体体现在“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 ２。防治兼宜，效果显着 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显着的。 如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等８种食用中药，幼儿食用３０天后食欲增加者占、９７％，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显着改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 ３。良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。 现代药膳的的特点 第 一 总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为基础，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍及营养学等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。 第 二 注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。 第 三 现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食