中国药膳理论与实践-药膳基本理论和技能PPT.pptVIP

高铸烨;第一节 中医药膳理论 药膳：在配伍组方、临床施膳，以中医基本理论为指导，尤其辩证施膳的应用。中医学：认识疾病、解除病痛 过程，讲究理、法、方、药， 治病要求：“组药有力，方必依法， 定法有理，理必有据”。 药物和食物的选择上亦如此。 如当归生姜羊肉汤;一、以五脏为中心的整体观;二、以辨证论治为施膳原则;（四）以五行学说为指导的施膳观; 五行学说指导药膳学：如酸入肝属木等 五脏在生理上既相互资生又相互抑制，方能生化无穷；病理上太过与不及，均可为害。五脏相互补充，可祛疾延年。 施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，以防传变，旨在“先安未受邪之地”。; 四、气血津液学说与药膳;血和津液均是人体的精微物质，提供营养物质，是脾胃受纳水谷而化生的精微。 血、津液属阴，主濡润；气属阳，主温煦。气与血、津液之间又可以相互滋生，功能上亦相互协调。 施膳原则，“补气生血，气血双补”。; 第二节 药膳应用原则;(二)根据所病脏腑、部位施膳 饮食:酸、辛、甘、苦、咸五味。五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，滋养脏腑之气 不同部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律调节饮食。病在筋，无食酸 不同的病证，所食药膳本着彼此相资生，相制约，补偏救弊的原则。; (三)根据正气损耗情况施膳 病证:正邪相争。正气会遭到不同程度 损耗。需要本着“虚则补之”的原则，用 药膳调补法 。 (四)病后饮食调剂 恢复期，（1）顾护正气外，（2）疾病可因饮食不当而复犯，或数犯并发，或留下后遗症。 既考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能，给予有营养易消化药膳，并少吃多餐，避“百日功效，毁于一餐”。;二、三因制宜; (二)因地施膳 东南潮湿炎热，多湿热-——清化之品； 西北地高气寒，多燥寒——宜辛润。 温里回阳药膳，西北严寒地区，药量宜重，东南温热地区，药量宜轻。 (三)因人施膳 体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。 胖人多痰湿，宜清淡化痰，忌肥甘滋腻； 瘦人多阴亏津少，应滋阴生津，忌辛温燥热。 妇女有经期、怀孕、产后等，常用八珍汤、四物汤等，组方配膳； 老人血衰气少，生理机能减退，多患虚证，宜平补，十全大补汤； 小儿生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，脾常不足，调养后天，八仙糕;三、以脏补脏;四、应用药食性能 (一)药物、食物的四气、五味 四气(性）：寒、热、温、凉。 寒凉和温热：从药或食作用于机体所发生的反应，并经过反复验证后归纳起来的，是与人体或疾病寒热相对而言 寒凉药或食：纠正热性体质，主用热性体质和热性病证； 温热药或食：纠正寒性体质，主用寒性体质和寒性病证。 平性：介于寒凉与温热之间，寒热之性不明显。平性药或食性平和、养生多用，药膳上广泛应用或配伍使用，仍归属于四性。;五味：药或食的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味。 它是药或食作用于人体所发生的反应并经反复验证后归纳出来的。 辛味药或食——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜； 甘味药或食——滋养、补脾、缓急、润燥，多用于机体虚弱或虚证， 酸味药或食——收敛、固涩、止泻，多用于虚汗、久泻、遗精等精不内藏的病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。 苦味药或食——清热、泄降、燥湿、健胃，多用于热性体质或热性病证，如苦瓜——壅塞气逆病证，黄芩——湿热病证。 咸味药或食——软坚、润下、补肾、养血，多用于廮疠、痰核、痞块等病证，如海带； 淡和涩，淡味药或食——渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证，如茯苓、薏苡仁、冬瓜等； 涩味药或食——收敛固涩，与酸味药或食作用相同。 药膳中以甘昧药物或食物最多;(二)药物或食物的升降浮沉 1.人体升降、浮沉协调平衡→生理过程，反之→病理变化。 当升不升——泻痢、脱肛与下陷； 当降不降——呕吐、喘咳之证； 当沉不沉——多汗等向外病证； 当浮不浮——肌闭无汗等向内病证。 2. 改善、消除升降浮沉失调病证药或