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中国乳制品工业协会第十三次年会论文集 197
蛋白质组学在研究细菌自身蛋白
和细菌表达蛋白中的应用
都立辉刘芳霍贵成
(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030)
摘 要蛋白质组学为广泛而动态地实时研究细菌生长过程中表达的蛋白提供了工具。对细菌进行蛋白组学
研究可为适应乳品工业的发展和不同消费者的需求开发不同的乳制品提供帮助。本文综述了蛋白质组学技术
在乳酸菌细菌蛋白质组学和不同环境条件下的蛋白表迭差异的研究进展。
关键词蛋白组学；乳酸茵；参考图谱
of inthe ofbacteria
Applicationproteomicsstudy
and usedbacteriaashost
proteinexpressed
protein
LIU DULi·-huiHUO
Fang Gui·—cheng
Labof of
(Key DairyScience，MinistryEducation，Northeast
Agricultural
Abstract：Theuseof toolsallowsa and viewof thatare bacteria．
proteomic globaldynamic proteins expressedby
Thefundamentaldiscoveriesthatwillbe withthe SO tObc
made．togetherknowledgegainedfar,aleexpected
applied
tOthe ofLABstarterstobettermatchtheneedsofthe andconsumer’S
improvement dairy demands．Inthis
industry
theuseof toolsforthecharacterisationof andthe lactic
paper proteomic bacteria’serf-proteinsexpressed
proteinsby
acidbacteriais attentionis tOadvancesin available．
reviewed；particulargiven proteomictechniques
acid
Keywords：proteomics；lacticbacteria；referencemaps
在于构建不同微生物的蛋白图谱。乳酸菌在许多
1前言 不同种类的发酵食品中作为发酵剂存在。这其中，
蛋白
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