学前儿童饮食营养教育-幼儿教育篇473.pptVIP

（四）锌 １.生理功能 是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，增进食欲，增强免疫功能 ２.推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg 　　 3.食物来源 高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼） ４.缺乏 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。 维生素B族对儿童体内能量代谢和生长发育有重要作用 维生素C缺乏将引起免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。 维生素A 维生素B 维生素C 五、维生素 六、水 新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-100ml 第二节　学龄前儿童食物选择 食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长 吃清洁卫生、未变质的食物 不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯 经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品 膳食清淡少盐，正确选择零食， 少喝含糖高的饮料 食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水果 儿童膳食指南 《中国居民膳食指南》（2007） 第二节　学龄前儿童食物选择原则及特点 一、食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适 第三节　学龄前儿童食谱编制 一、食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早餐加早点共30％；午餐加午点40％左右。晚餐30％左右。 5、注意制作和烹调方法 二、学前儿童食物选择特点 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸， 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 　 1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐 二、食谱编制 第四节　学龄前儿童膳食安排及管理 学龄前儿童1日食物建议 学龄前儿童膳食制度 t 学龄前儿童膳食烹调 一、学龄前儿童1日食物建议 牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 二、学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8:00 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30％；11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。 特别提示： 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。 三、学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。 四、幼儿园膳食管理制度 （一）.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。 wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk