2018届江苏省高中化学 第二十四讲 糖类、油脂、蛋白质学业水平测试 新人教版必修2.docVIP

第二十四讲　糖类、油脂、蛋白质测试内容 测试要求 考情追踪 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 A2016、2017(选)认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 B Ⅰ 2016、2017(选)一、 基本营养物质的化学成分营养物质主要包括：　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　。葡萄糖分子式：　　　　　　　　。葡萄糖、果糖互为　；蔗糖、麦芽糖互为　　　　　　。淀粉、纤维素不互为同分异构体它们都是混合物原因是　。二、 糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的特征反应(1) 葡萄糖与新制Cu(OH)悬浊液在加热条件下反应有　　　　沉淀。(2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有　　　　产生。注意Cu(OH)2和银氨溶液都必须是　　　　性的。应用：鉴别葡萄糖。淀粉的特征反应在常温下淀粉遇　　　　变蓝色。应用：可用碘单质来检验淀粉的存在也可用淀粉检验单质碘的存在。糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1) 糖类的水解蔗糖的水解反应：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。淀粉(或纤维素)的水解反应：　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(2) 油脂的水解反应油脂＋水　　　　　　＋　　　　油脂＋氢氧化钠　　　　　　＋甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是　　　　。　　　　 　　　　　　氨基酸分子中含有碱性基氨基(　　　　)和酸性基羧基(　　　　)氨基酸呈　　　　。天然蛋白质水解的最终产物都是　　　　　　。一、 糖类的注意点糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。二、 油脂的注意点油脂的相对分子质量较大但不能称为高分子化合物油脂属于酯类化合物可以发生酯的相关反应如水解。三、 蛋白质的性质(1) 蛋白质在水中的溶解性不同有的难溶于水如丝、毛等有的能溶于水如鸡蛋白等。(2) 盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na、(NH)2SO4等)溶液后可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出这种作用叫作盐析是可逆过程属于物理变化利用该性质可提纯和分离蛋白质。(3) 变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下均能发生变性。变性是不可逆过程属于化学变化。(4) 颜色反应。某些蛋白质遇5) 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛气味利用这一性质可以鉴别蛋白质。(6) 酶是一类特殊的蛋白质具有高效催化作用。【例1】 (2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是(　　)用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病在植物油中滴入溴水溴水褪色酶不属于蛋白质在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸微热会产生　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热产生砖红色沉淀。该试剂可能是(　　)银氨溶液 B. 新制氢氧化铜悬浊液淀粉溶液 D. 乙醇溶液笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是(　　)面包 B. 米饭 C. 牛肉 D. 蔬菜(2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为(　　)食盐水 B. 白醋 淀粉溶液 D. 蔗糖溶液(2018届宿迁市第一下列物质不属于天然高分子化合物的是(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　淀粉 B. 蚕丝 C. 油脂 D. 纤维素(2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是(　　)淀粉 B. 脂肪 C. 乙酸乙酯 D. 蔗糖(2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是(　　)和O3 B. 正丁烷和异丁烷和H2O2 D. 葡萄糖和蔗糖欲将蛋白质从水中分离析出而又不改变它的性质应加入(　　)饱和Na溶液 B. 浓硫酸甲醛溶液 D. CuSO溶液(2017届金陵中学模拟)下列说法中错误的是(　　)天然气的主要成分是CH淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物下列有关说法中不正确的是(　　)淀粉、纤维素和油脂都属于天B. 葡萄糖、果糖的分子式均为C二者互为同分异构体油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳葡