2018届江苏省高中化学 第二十六讲 基本营养物质学业水平测试 新人教版选修1.docVIP

第二十六讲　基本营养物质 测试内容 测试要求 考情追踪 1. 了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质，知道它们对人体健康的意义 B Ⅰ 2012、2013、2014、2016(非) 2. 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点 B 2013、2017(非) 3. 知道人体必需的常见氨基酸 A 2014、2017(非) 4. 知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物 A 2014、2016(非) 5. 了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等 B Ⅰ 2012、2016(非) 一、 糖类 1．糖的概念 糖类是绿色植物　　　　　　　　的产物。由　　　　、　　　　、　　　　三种元素组成的一类有机化合物，也叫　　　　　　　(通式为　　　　　　)，例如　　　　、　　　　、　　　　、　　　　等都是糖类。 2．葡萄糖 (1) 分子式：　　　　　　　。 (2) 结构简式：　　　　　　　　　　　　。 (3) 粮食中的糖类在人体中转化成　　　　　而被吸收，在体内有三条途径，即①直接氧化供能，葡萄糖提供能量的方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　；②转化成　　　　　　　被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值　　　　　时，糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；③转变为　　　　　　，储存在脂肪组织中。 3．淀粉 淀粉是一种重要的　　　　糖，分子式为　　　　　　　，是一种相对分子质量很大的　　　　　　　化合物。可在酶的催化作用下水解，其化学方程式为　。 淀粉的特性：　　　　能使淀粉溶液变成　　　　色。 4．纤维素 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成　　　　　　　的基础物质，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化作用下发生水解，其化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。 二、 油脂 1．油脂是由　　　　　　　　和　　　　　　　　生成的　　　　　，结构可用　　　　　　　　来表示，天然油脂大多为　　　　　　　　。 2．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为　　　　，呈固态的称为　　　　，它们统称为油脂。油脂的密度比水　　　　　，　　　　　溶于水。 3．在　　　　　催化的作用下，油脂发生水解，生成　　　　　　和　　　　　　，最终被人体吸收。在人体中作为间接和备用的　　　　物质，同时也是人体中其他重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 三、 蛋白质 1．蛋白质主要由　　　　、　　　　、　　　　、　　　　四种元素组成，有些蛋白质还含有　　　　、　　　　等元素。人体摄入的蛋白质，在　　　　的催化作用下发生水解，最终生成　　　　。 2．氨基酸的分子中既含有　　　　，又含有　　　　，既能和　　　　反应又能和　　　　反应生成盐。 3．一个氨基酸分子中的　　　　和另一个氨基酸分子中的　　　　之间缩去水分子后生成的产物叫　　　，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个　　　　的化合物是　　　　。 4．蛋白质的性质有　　　　、　　　　、　　　　。 1. 糖类的比较 2. 糖类主要化学性质 3. 油脂的皂化反应 油脂(如硬脂酸甘油酯)在碱性条件下(如氢氧化钠溶液)生成高级脂肪酸盐(如高硬脂酸钠)和甘油的反应，叫做皂化反应。该反应属于取代(水解)反应。 4. 蛋白质盐析与变性的比较 【例1】(2018届南京一中模拟)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是(　　) A. 淀粉和纤维素均可用 (C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B. 淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D. 脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【例2】 (2017届南京市中华中学模拟)食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明： 品名 蔬菜苏打饼 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 保质期 12个月 生产日期 ××××× 　　对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(　　) A. 鲜鸡蛋中富含蛋白质 B. 面粉和白砂糖中富含淀粉 C. 精炼食用植物油和奶油中富含油脂 D. 脱水青菜和橙汁中富含维生素 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1. (2017年江苏省普通高中