大豆食品在美国产品及其展望.pdfVIP

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2018-01-06 发布于广东
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大豆食品在美国产品及其展望.pdf

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SoyfoodsintheUnitedStates.ProductsandProspects K4bm U.，Ph.D. ， 1 MonsantoGlobalSeedGroup 1 ‘ Soybeanproductionandutilization.originatedinancientChina.Forthousandsofyears,theChineseandpe-o 咖intheneighborhoodcountrieshaveconsumedthesoybeanin~ formsoffood,suchastofu,soymilk, soymilkfilm,soysprouts,Bang(miso),soysauce,anddouchi(soynuggets),etc.Thesefoods,mostlyprepared fromwholesoybeans,。nowknownastraditionalsoyfoodsorOrientalsoyfoods.Incontrast,intheU.S,major- itysoybaenproductioniscrushedintooilanddeffttedmael.Soyoilisconsumedasaleadingedibleoil,butdeffated mealislargelyused。animalfeed.Onlyasmallportionisprocessedintovarioussoyproteinproducts,usingmod- emtechnology.Theseproductsincludedeffatedsoyflour,concentrate,isolate,andtexturizedsoyproteins.They arenotconsumeddirectlyasfood,instead,asfunctionalfoodingredients. Since1990,thesoyfoodsindiustryhasbeenoneofthefastestgrowingcategoriesintheU.S.foodindustry, withastaedygrowthrateof10-15%annually.In1998,anannualretailvaluewasestimatedat$1.8billion. Productsrangefromtraditionalsoyfoodstosoyproteiningreadients,fromdariyandmaetanalogstovariouswest- emfoodecrichedwithsoy.Soysauce,soymilk,andtofuareamongthemostpopularformsoftraditionalsoyfocds. Thedrivingforecesbehindthisfastgrowingpath， multiple,includinggrowinginnovationsinprocessingand breedingtechnologythatleadtobetterbeansandbettersoyproducts,mountingevidenceonroleofsoyinprevent- ingandtreatingchronicdiseases,increasingconsumerawarenessandacceptance,andimprovingregulatorycli- mate.WithagingAmericanconsumersseekmorehealthyfoods,nodoubt,.oyfoodswillbecomemorepopular, andso妙odsindustryintheU.S.wiltocntinuetogrowandexpandinotthenextCentury.