马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研讨.pdfVIP

史 ChinaFoodAdditives堡墅堡：：： 马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质 的初步研究术 李国明，吴娜，周明，孙慧，姜忠杰，王艳丽，刘凌 (中国食品发酵工业研究院，北京 100027) 摘 要：以马铃薯汁水中分离的粗蛋 白和蛋 白酶抑制剂为材料，研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性。 结果显示，粗蛋白具有优 良的溶解性 、乳化性、起泡性和泡沫稳定性 ，它与蛋白酶抑制剂在高浓度时对 B16 黑色素瘤细胞的抑制率分别为54％和45％。 关键词：马铃薯粗蛋白；马铃薯蛋白酶抑制剂；理化性质；B16黑色素瘤细胞 中图分类号：TS202．1 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2013)01—0058—04 PreIiminan，studyOnthepropertiesofcrudeprotein andproteaseinhibitorfrom potatofruitiuice LIGuo-ming，WUNa，ZHOUMing，SUNHui，JIANGZhong-jie， W ANG Yan·li，LIU Ling (ChinaNationalResearchInstituteofFoodandFermentationIndustries，Beijing 100027) Abstract：Preliminarystudyonthepropertiesofcrudeproteinandproteaseinhibitorfrompotatorfuitjuicewereana— lyzed．Theresultsshowedthatthepotatocrudeproteinhadgoodsolubility，emulsifiability，foamingabilityandfoam stability． Inaddition，theproliferationofB16melanomacellswassignifcantlyinhibitedbyaddinghigherconcentration curdeproteinorproteaseinhibitor，theirinhibitionratewas54％ and45％ respectively． Keywords：potatocurdeprotein；potatoproteaseinhibitor；physicalandchemicalpropertiesB16melanomacells 我国是马铃薯的主要生产国，马铃薯淀粉是 均高于其他谷类作物，赖氨酸是谷物蛋 白等的优 主导产品。马铃薯淀粉生产过程中约产生 占废水 良补充剂 。马铃薯蛋 白的营养价值高于酪蛋 白， 总量 10％的汁水，其有机物含量高，COD高达 与全鸡蛋蛋白类似。此外，马铃薯蛋 白的致敏性 20～60g／l，约占废水总COD的90％¨。由于生 远低于鸡蛋蛋 白、鱼蛋 白、大豆蛋 白和花生蛋 白 产的季节性明显，废水处理成本极高、投资很 等。马铃薯蛋 白以40kDa的糖蛋 白和5～25kDa 大，目前达标排放 困难 ，已影响到行业 的发展， 的蛋白酶抑制剂为主，还有约 10％的其他大分子 汁水的高值化利用是解决 问题的途径之一。汁水 蛋 白。其 中糖蛋白具有酯酰基水解酶活性和酰基 中固形物的含量4％～5％，其中约33％是蛋 白 转移酶活性，能预防心血管系统的脂肪沉积，保 质、肽和氨基酸，还包括淀粉、纤维素、脂类、 持动脉血管的弹性，防止过早发生动脉粥样硬 有机酸、多酚和矿物质 。前期研究表 明，马铃 化，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保 薯蛋 白质为完全蛋 白质，特别是赖氨酸和色氨酸 持呼吸道、消化道的润滑，且具有免疫特性；而 收稿 日期：2012—09—29 $通讯作者 基金项 目：科技部院所基金 (2012EG111212)；环保部环保公益性科研专