海洋生物保健品综述.docx

海洋生物保健品综述加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系FereidoonShahidi著汪开治译海洋生物保健品来源于海洋生物及其加工后的副产品。这些产品常被制成胶囊、药丸、粉剂或液剂的形式,用于保健和预防疾病。虽然生物活性物质常以其原形存在于原来的海洋生物材料,但由于其含量少而不足以发挥其预期的保健效应。此外,由于饮食习惯的不同,或者由于不容易获得这些海洋生物产品,因而人们有可能不愿意把它们作为食物。海洋生物保健品包括海鱼油、海兽油、甲壳质(几丁质或壳多糖)、类胡萝卜素、酶类、生物活性肽类和海藻产品。从水产品加工后的废弃下脚料,也可提取某些生物活性物质。海洋生物保健品的制造需要严格的控制,这样才能给市场提供高质量的产品。例如,大量存在于多脂肪海鱼中的n23族高不饱和脂肪酸(HUFA),对氧化作用是高度敏感的。因此,这些产品的加工、包装和贮藏,决定着它们的货架期或有效保存期和质量。为防止海鱼油和海兽油产品因腐败变质而走味或产生异味,常将它们用胶囊包裹后出售。作为食品,必须保持其良好品质和食味,并防止氧化产物的有害影响。本文着重论述某些海洋生物保健品,特别是海鱼油、海兽油、甲壳质、类胡萝卜素、蛋白质水解产物和海藻产品。酸(22∶6n23,DHA),其次是二十二碳五烯酸(22∶5n23,DPA)。这些脂肪酸可为消费者提供独特的保健作用。然而,由于有关分子具有高不饱和的性质,因此要想把某种形式的没有HUFA氧化产物异味的产品提供给消费者是困难的。近年来,有越来越多地涌现的研究文献证实,n23脂肪酸可以缓解心血管病、2型糖尿病、炎症和自身免疫性疾病等。然而,海鱼油和海兽油及其浓缩品极易降解,故需密切注意保持其品质。已知海鱼油和海兽油及其浓缩品的品质,可遭受以下多种因素的影响。1.1脂肪酸组成和部位性分布n23脂肪酸以不同的比例存在于海鱼油和海兽油。其中,DHA与EPA之比,以及适量DPA的可能存在,是最重要。已知DHA可参与具有电活动的组织即心脏、眼和脑的组成,EPA则可参与花生酸或二十烷酸的合成,从而有益于健康。DHA是脑和视网膜的组成部分。在脑、心脏和眼的磷脂中,有50%的脂肪酸是DHA。因而DHA参与了脑,心脏和眼的发育,并与它们的健康状况有关。EPA和DHA在缓解心血管病、自身免疫性疾病和2型糖尿病中发挥了重要作用。已经查明了EPA、DPA和DHA在不同的海藻油、鲱鱼油、鳕鱼肝油和海豹油中的组成比例(表1)。虽然各种海鱼油和海兽油均富含EPA和DHA,但DPA仅大量存在于海豹油,迄今尚未充分研究n23DPA在保健中的重要性,这一领域的研究应予重视。但已证明,DPA可能是一种有效的抗动脉粥样化因子。EPA、DPA和DHA在三酰甘油分子中的分布,因来源不同而异(表2)。n23脂肪酸主要分布于海海鱼油和海兽油海鱼油来源于多脂肪海鱼的鱼体和白肉及非油脂类海鱼的肝脏。海兽油来源于海洋哺乳动物的脂肪。当然,海藻也可提供与海鱼油和海兽油相似的油类。海鱼油和海兽油富含具有多重双键的HUFA。这些油一般富含n23族脂肪酸。有关的脂肪酸主要是二十碳五烯酸(20∶5n23,EPA)和二十二碳六烯1汪开治译:海洋生物保健品综述2003年第4期45豹油的三酰甘油分子的sn21和sn23部位,而鲱鱼油的n23脂肪酸则主要分布于三酰甘油分子的sn22和sn23部位。然而,海鱼油和海兽油的保健作用与n23脂肪酸的分布有关,虽已证明,n23HUFA在sn21表1海藻油、海鱼油和海兽油中的高不饱和脂肪酸(2%)组成比例(重/重%)海藻油3脂肪酸鲱鱼油鳕鱼肝油海豹油14∶016∶016∶1n2717∶018∶018∶1n2918∶1n21118∶4n2320∶1n2920∶5n2322∶1n21122∶5n2314.99.052.20-0.2018.9-----0.518.353.338.683.462.901.4403.3311.17.850.613.8916.64.560.6110.411.29.071.143.735.9818.00.920.88012.26.412.014.6622∶6n2347.483美国马里兰州哥伦比亚市Martek公司的二十二碳六烯酸单细胞油(DHASCO)和sn23部位占优势,并有助于缓解炎症肿大和关节素。一般而论,这种浓缩剂的组成包含了游离脂肪酸、简单烷酯和三酰甘油,但一般首选三酰甘油。因此,用于治疗的n23脂肪酸浓缩剂的组成包含了游离脂肪酸或简单烷基(甲基和乙基)酸,其n23脂肪酸浓度都比较高。1.2稳定性和稳定化问题海鱼油和海兽油中的高不饱和脂肪酸的氧化,可导致众多的低嗅觉阈值挥发性物质的形式。因此,有必要防止其形成,或掩盖含有这些挥发性物质的食物的异味。利用油类的抗氧化剂和胶囊或微胶囊,以及新的包装,有可能延长产品的货架期。海鱼油和