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米糠采购知识培训 品管部 李海文 米糠的检验 米糠定义 种类 化学成份 米糠的不稳定性 米糠的验收标准 检测项目 米糠定义 米糠通常指稻谷加工时由碾米机上下来的糙米的皮层。 米糠组成 黄糠：头道或二道米机碾下的米糠。其碾磨深度一般碾至外胚乳或糊粉层，由于颜色较黄称之为黄糠，含油较高。 白糠：指二道或三道四道米机碾下的米糠，由于含淀粉较多，颜色较白，称之为白糠，含油较低。 米糠的主要化学成份 水分% ：8~12 粗蛋白%：12~13 粗脂肪%：12~17 粗纤维%：8~12 粗灰分%：7~10 米糠的不稳定性 变化曲线图 各种品质米糠蛋白含量 米糠新标准 米糠，米糠粕取样方法 1.扦样方法：扦样时，用包装扦样器（1米手探子）槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后旋转扦样器，槽口向上待包中样品各部位都进入扦样器中在取出。每包扦样方法次数一致。将每次扦取的样品均匀混合为一个综合样品，此综合样品方具有代表性，作为检验样品。 2.扦样数量：扦样时，依照受检的总包数来确定应扦取包数。100包以下扦取10包100包以上按小麦粉和其他粉类（米糠，米糠粕）扦样包数不少于总包数的3%。按照扦样包数均匀设定扦样点。每包扦取数量应一致。 3.垛位或运输车辆扦样部位：在垛位四周及上部按扦取数量均匀布点进行扦取，运输车辆在车厢两侧及上部均匀布点扦取样品。 取样图片 米糠杂质检验方法 杂质：包括米粞，稻壳。 稻壳分大稻壳与壳粉： 大稻壳：大与米糠粒径差距较大，非常明显的稻壳。 壳粉：稍大于米糠粒径，而与米糠比较不明显的稻壳。 检验方法：取采购米糠综合样500g，混合均匀后，从中分取大约30g（W）左右式样，用1.2mm圆孔筛进行筛选，筛到基本筛上都是稻壳和米粞为止称重(W1)占式样重量百分率。 杂质%=W1/Wx100 米糠酸价感官鉴定 米糠酸价：是反映米糠浸出油后，油酸价的大小，油酸价的变化可以衡量油脂品质是否正常，和储藏稳定性。新鲜米糠酸价低，随保管时间的延长，酸价会逐渐升高。 感官鉴定：1.新鲜米糠有固定的米糠香味，咀嚼后有甜香味，酸价在7-10AVmgKOH/g 2.保管时间较长米糠有轻微酸味，咀嚼后无甜香味，酸价在20-40 AVmgKOH/g，严重哈喇味已经酸败，酸价在40-60 AVmgKOH/g 米糠水分检测 米糠水分感官鉴定：米糠因是面状物体，很难鉴定水分，但它与加工的水稻水分有关系。水稻实际水分高与加工后产出米糠水分1-2%，所以可以根据采购米糠工厂的水稻，大米水分鉴定米糠水分。 例：冬季一般米厂加工大米水分都在17.0%左右，米糠水分就应该为15.0%左右。 夏季米厂加工水稻都是烘干粮水分大部分都在15.0%左右，米糠水分就在 13.0%左右。 工厂加工水稻水分在13.8%-14.2%之间，米糠水分就在12.0%左右。 化验检验方法：定温定时法（130 ℃40分钟法） 米糠含油检测 米糠含油鉴定：首先确定米糠颜色，黄色含油高，白色含油低，其次看糠中米粞多少，米粞含油0.8-0.9%， 稻壳无脂肪，所以判定含油高就要采购颜色黄，米粞，稻壳含量比例少的米糠。 化验室检验方法：脂肪测定仪法。 谢谢大家 * * 米糠中含有较多的解脂酶，当米糠未脱离米粒时，只要稻子不霉变，此时解脂酶的活性很小，不致引起米糠变质。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在18℃左右24小时酸价可增加2.5%；新鲜米糠贮藏一个月，游离脂肪酸可从8%增至60-70%。 0.18 18～25 膨化米糠 0.2 22～29 　 16.22 26-30 1.1 零下1-10度 4.5 10～25 2.5 6～18 米糠 　 　 　 上升酸价AVmgKOH/g 保存温度 名称 24小时米糠，膨化米糠保存实验酸价上升结果 12.15 水分13.21 水分低黄糠 6-7 大米 2.26 稻壳 8.3 米粞 12.93 杂质15.49 杂质低黄糠 8.98 杂质28.28 杂质高黄糠 12.41 工厂白糠 白糠 13.24 工厂黄糠 黄糠 蛋白含量% 指标 米糠类型 米糠蛋白测试 1.81 米粞 17.85 稻壳 8.81 纯白糠 10.05 纯黄糠 灰分% 名称 米糠各种成分中灰分含量 15 15 15 杂质%≦ 15 20 15 酸价AV,mgKOH/g≦ 13.5 15 15 含油%≧ 12 12 12 蛋白%≧ 15 14 17 水分%≦ 米糠 保本标准 内控标准（5-10月） 内控标准（10月初-来年5月初 检验项目 样品项目 采购工厂 发放范围 　 页码: