托盘——中餐服务基本技能.pptVIP

中餐服务 基本技能; 一、托盘的基础知识 ▲ 二、托盘的操作方法;1、托盘概念 ;2、托盘的种类 ;（2）按形状分：方形，长方形，圆形;3、用途： 小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。 大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。 小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。 中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。 ; ▲（一）轻托（胸前托） （二）重托（肩上托） ;（一）轻托的操作方法;1、理盘 根据所托物品选择合适的托盘； 查看托盘内是否平整、清洁、防滑。;2、装盘 按照物品的重量、体型和使用的先后顺序等进行合理安排。讲究安全、美观和方便。 ;3、起盘 左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个着力点 小臂和大臂垂直于左胸前，平托时略低于左胸前。 ;4、行走 抬头挺胸，头正肩平，上身挺直，???视前方 脚步轻快稳健，精力集中，手中的托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒水不溢出来为准。; 当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取出物品。如果再次起托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘翻倒。;（二）重托的操作方法;理盘——将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。;托盘——双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，托于肩外上方，一定要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。;行走——上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然 放盘——屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。 ;;轻托的操作方法;作业：;