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菜肴装盘造型工艺;内容提要;第一节 装盘的基本要求;五类菜肴;一 热菜装盘基本方法;堆摆法;扣入法;盛入法;覆盖法;浇入法;;菜例; 菜例; 量： 汤汁一般占盛具容积的85%--90%左右为宜。 大型原料： 将菜整齐的扣入碗中，再将汤汁沿湾边缓缓倒入。 小型易散碎的原料： 扣入碗中应用勺子将菜肴盖住，再将汤汁从勺上倒入。;菜例;1;涮火锅;炖品汤锅;干锅;种类;单碟;拼碟;花色冷盘;;按盛器的形状与用途分;生涮火锅;圆平盘;长方盘;长方盘;鱼盘;汤盘;鲍鱼盘;柳叶盘;平盘;;炖盅;炖盅;碗;扣碗; 3.汽锅 ;品锅;砂锅;汽锅;火锅;铁板;玻璃锅;干锅;;Thank You !