餐饮部培训之咨客.ppt

餐饮部培训—— 咨客 咨客 岗位职责 岗位职责 迎宾 咨客班次 咨客工作流程——西餐早餐 咨客工作流程——西餐午、晚餐 咨客工作流程——中餐 楼面 流程附件：1 流程附件：2 工作标准——站姿 工作标准——手势 henry xuCompany Logo L o g o L o g o * Company Logo L o g o L o g o * Company Logo L o g o L o g o * Company Logo L o g o L o g o * henry xu岗位职责 工作流程 工作标准 应该做什么？ 怎么去做？ 做到什么程度？ henry xu咨客领班岗位职责 工作流程 工作标准 岗 位：咨客领班 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：咨客 主要责任：直接对餐饮部经历负责，完成指派任务，协助做好餐厅的管理工作。 工作任务 　　二、系统化调配迎宾员，对迎宾员的分工进行明确，细致、合理布置。 　　三、负责督促标准的服务，保证按规定预订，接待和迎、送客人。 　　四、开餐时负责与楼面及预订部的协调，保证合理安排客人的坐位。 　　五、监督本部门的员工按正确的程序服务。 　　六、检查所有迎宾部区域环境是否清洁整齐。 　　七、检查所有本部门用品，用具准备就绪。 　　八、接受客人投诉并反映给经理。 　　九、严格按照要求，检查本部门人员的业务素质，操作流程，工作效率，仪容仪表、礼貌礼节、劳动纪律，并考核。 　　十、处理迎宾员提出的疑难问题。确保工作顺利运转，不能处理需及时向上级汇报。 　　十一、当班结束后，整理填写“当日客情表”“销售日报表”及时核定当天预定桌数，并上报上级领导。 　　十三、建立本部门台帐，每月盘点并上报。 henry xu咨客岗位职责 Add your title in here 岗 位：咨客 部 门：餐饮部 直接上级：咨客领班 主要责任：服从领班的安排，完成指派的工作任务。 工作任务： 　　1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。 2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。 4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。 5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。 7、接收预订部订餐信息并及时通知相关人员，订餐话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。 8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。 9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。 10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。 11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 12、完成领导交给的其它工作。 henry xu岗位职责 工作流程 工作标准 How to do ? 应该怎么做？ 怎么去做？ 做到什么程度？ henry xu6:30-10:00;17:00-21:00 西餐厅早班 西餐厅晚餐 6:30-14:30 西餐厅早餐 西餐厅午餐 10:00-14:00;17:00-21:00 中餐厅午餐 中餐厅晚餐 B班 C班 A班 henry xuhenry xu时间 班次 工作流程 6:30-10:00 A班、B班 1． 6:30提前5分钟到达岗位，检查自己的仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满； 2.做好迎宾台的一切准备工作：要求物品摆放整齐，工作区域内干净，无脏物、无积灰，查看早餐房态表，知道各房间的包早情况，并将不含早和含单早的房间做好登记，便于能及时告诉客人和买单，知道是否有VIP客人入住前来用早餐，查看交接本。 3.早餐时段当客人向西餐厅走来，迎宾员看见客人时，及时向客人微笑问候，并告诉客人这里是咖啡厅，服务用语：早上好，先生 小姐、早餐这边请，GOOD MORNING SIR/MI