泸州酒文化的保护、传承和开发利用的路径.docVIP

精品论文 参考文献 泸州酒文化的保护、传承和开发利用的路径 泸州职业技术学院思政部 四川 泸州 646005 　　摘要：“中国酒城”泸州，是国家历史文化名城，拥有两千多年的酿酒历史。加强泸州酒文化的保护、传承和开发利用，充分发挥泸州酒文化的资源优势，对于促进泸州的文化产业建设，推动泸州酒类产业和泸州经济的快速发展，实现泸州“两个率先”和“六个突破”的战略具有重大的现实意义。 　　关键词：泸州酒文化；保护；传承；开发利用；路径 　　引言 　　泸州史称江阳，从西汉至今已有两千多年的历史，历史上一直都是长江中上游极为重要的港口城市。作为中国著名的白酒产地，泸州有着“中国酒城”的美称。 　　泸州酒业开始于秦汉时代，在唐宋时期开始兴起，到了明清时期达到了巅峰，而在新中国成立之后又被注入了新的活力。泸州的两大白酒奇迹就是泸州老窖和郎酒。作为国内唯一一个同时拥有两大知名白酒品牌的城市，泸州的酒文化源远流长并随着时代在不断的发展。 　　泸州酒文化是指以泸州老窖和郎酒为主要代表的泸酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。今天酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对社会人文生活、文学艺术、医疗卫生以及城市的政治经济各方面都有着巨大影响和作用。可见，保护、传承和开发利用泸州酒文化具有重大的现实意义。 　　1、泸州酒文化简介 　　了解泸州酒文化，是我们保护、传承和开发利用酒文化的前提，也是我们文化自信的基础。泸州酒文化有以下几个特点： 　　1.1文化典故丰富 　　历史上不少文人学士在泸州写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。唐代杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。北宋黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了“江安食不足，江阳酒有余”、“余甘渡头客艇，荔枝林下人家”的诗句，写出了泸州酿酒、家家饮酒的习俗。苏轼的《浣溪沙middot;夜饮》一词，“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。”倾注了苏轼对泸州酒的偏爱和迷恋之情。明代杨升奄的“花骢小市频频过，落日凝光缓缓归”，就写出了夕阳西下在小市喝酒后缓缓归家的情景。（若还需删减，请减红字这句）护国战争期间，朱德由云南入川讨袁，在泸州驻军五年，因屡立战功，晋升为护国军十三旅长兼泸州城防司令。他对泸州老窖酒情有独钟，1909年除夕，朱德赋诗道：“护国军兴事变迁，烽火交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬有一年。”后来，此诗广为流传，从此，“酒城”的美名就因朱德这位名人和他的名诗而传开了。 　　1.2泸州酒窖历史悠久 　　泸州是浓香型白酒的发源地之一，在明清时期泸州的酒窖就呈现出了酒窖比水井多的盛况。迄今为止，仅仅泸州老窖拥有的古窖就有10084口，在这其中保存比较完好、至今仍在使用的百年以上的泸州老窖池就有1619口。而且拥有我国迄今为止建造最早、保存最完整、使用时间最长的1573国宝窖池群。正是由于泸州至今还保留着上万口活着的古酒窖，因此也进一步证明了好酒不是勾兑出来的，是酒窖直接酿造出来的。 　　1.3泸州酿酒原料品质优良 　　酿酒所用的原材料，也是一种文化的体现。酿酒用的水我们可以将其视为酒的血液。酒曲我们视其为酒的骨头，而酿酒用的粮食我们将其视为酒的肉体。经过深入的研究发现。高粱是所有粮食作物中最适合酿造白酒的原料，而泸州地区独有的糯红高粱则是高粱中的精品。龙泉净水是泸州老窖的酿造用水，其最大的特点就是，水质清冽甘甜、呈弱酸性，而且硬度适宜。采用龙泉井水酿造的酒，不仅春香浓郁，而且饮后唇齿流香。 　　1.4泸州酒工艺独具特色 　　泸州酒产业中作为当地两大知名白酒品牌之一的泸州老窖，是目前拥有世界物质遗产与非物质遗产的双国宝企业，国务院已经先后将“1573国宝窖池群”和泸州老窖酒传统酿造技艺认定为“全国重点文物保护单位”和“中国非物质文化遗产”；而另一知名企业郎酒则拥有世界上极为稀有的酿酒文化景观，而且其天然的白酒储酒库宝洞更是一绝，2008年“郎酒传统酿造技艺”也被列入了中国非物质文化遗产。在酿酒工艺中制曲是最重要的环节，像我们所熟知的泸州老窖久香牌大曲药，是元代的制曲大师郭怀玉所创，在经过的历代的传承和创新之后，其以独特的品质被称为天下第一曲。 　　2、保护、传承和开发利用泸州酒文化的战略意义 　　2.1提高泸州的知名度，巩固泸州在“中国白酒金三角”的核心地位 　　泸州老窖是目前国内众多的名酒中唯一一个以城市名称注册的商标。作为我国浓香型白酒典型代表的泸州酒，以城市命名，不仅生动形象而且意义深刻，同时也享誉中外，成为了公众认可的城市名片。通过对中国郎、红花郎