pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响研究.pdfVIP

第44卷 第2期 东 北 农 业 大 学 学 报 44f21：7~11 2013年2月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity Feb．2013 pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响 郑 遂 ，康 欢 ，赵 蕊 ，杨丽杰 ，霍贵成 (1．乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030：2．东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030) 摘 要 ：将分薄 内蒙古农家酸马~b3(Koumiss)的粪肠球菌KLDS4．1004经NTG诱变获得诱变株KLDS4．1003， 后者的LDH、DR酶活力下降，且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定，确 定KLDS4．1003在pH6．5、7．0时双乙酰产量最高。在6个时间点分别检测两个pH点的茵数与双乙酰产量变化，发 现发酵16h两项指标均最高，最终确定最高产双乙酰条件为pH7．0、16h，最大产量为 1．29gL·～。结果表明，诱变 株KLDS4．1003产双乙酰性能优 良，可进一步开发成产香型益生发酵剂菌种。 关键词：粪肠球茵；pH；双乙酰；乙偶姻；酶活；生长情况 中图分类号：R378．99 文献标志码：A 文章编号：1005—9369(2013)02—0007—05 郑 遂，康 欢，赵 蕊，等．pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响[J】．东北农业大学学报，2013，44(2)：7-11． ZHENGSui，KANGHuan，ZHAORui，eta1．EffectofpHonhigh-IeveldiacetylproductionofEnterococcusfaecalis[J]．Jour- nalofNortheastAgriculturalUniversity，2013，44(2)：7-11．(inChinesewithEnglishabstract) EffectofpHonhigh-leveldiacetylproductionofEnterococcusfaecalis／ ZHENGSui2KANGHuan ，ZHAORui，YANGLijie2yHUOGuicheng (1．KeyLaboratoryof Dairy Science，MinistryofEducation，Harbin150030，China；2．SchoolofFoodScience，Northeast AgriculturalUniversity,Harbin150030，China) Abstract：A mutantstrainKLDS4．1003wasobtainedviaNTG from anEnterococcusfaecalis KLDS4．1004whichisseparatedfrOm theKoumissofInnerMongolia．TheactivitiesofenzymeLDH and DR in KLDS 4．1003 decreased，while thatofALD was inactivated．The enzyme activities，growth statusesandmetabolitesofKLDS4．1003andKLDS4．1004ateightpHweredetermined．Theyieldof diacetylinKLDS4．1003wasthehighestatpH 6．5and7．0，especiallyfermentingfor16h．Therefore， theoptimalconditionofdiacetyIproductionwasatpH7．0ofr16h，andthehighestyieldwas1．29g·L。。． Theresultsshowedthat，formutantstrainKLDS4．1003，theabilitytoproducediaceyt1wasexcellent， andhence，itwouldbedevelopedtoanprobiotic