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第十八章 泌乳的营养需要 第一节 乳的成分和形成 一、乳的成分 （一）乳成分的含量范围 干物质10-26%，脂肪1.3-12.6%，蛋白质1.8-10.4%，乳糖1.8-6.1%，灰分0.4-2%，兔、水牛乳最浓，养分最高，但乳糖最低，驴乳最稀，乳糖最高。 （二）乳成分 1.乳脂：主要是真脂肪，主要是以油酸为主的不饱和脂肪酸构成的甘油三酯，约占脂肪总量的99%，其余1%为磷脂和胆固醇。 2.乳蛋白：主要为酪蛋白和乳清蛋白。乳蛋白的生物学价值为80%左右。 3.乳糖：是乳中特有的碳水化合物，有利于钙磷的吸收，对幼畜有利。 4.矿物质：乳中含有多种矿物元素，钙磷比例适宜，约2：1，符合幼畜的需要。但铁、铜的含量较低。 5.维生素：各种动物的乳中都富含各种维生素，但受饲料影响较大，含量不稳定。 （三）初乳的特点 母畜产后5～7d内分泌的乳称为初乳。 1.外观特点：色泽为黄白，粘稠，酸度高（牛的初乳酸度为50°T，常乳16～18°T），加热易凝固。 2.营养物质含量高：干物质、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。 3.含有大量免疫球蛋白：5.5％～6.8％（常乳低于0.1％） 4.乳糖含量低： （四）影响乳成分的因素 1.不同品种乳牛的乳成分含量不同：产奶量越高，乳的品质越差。 2.同一泌乳周期不同泌乳阶段的乳成分含量不同： 3.不同胎次乳牛的乳成分含量不同：随年龄增长渐减 4.营养对乳成分含量的影响 二、乳的形成 乳在乳腺内形成，其成分来源于血液，但乳与血液成分完全不同。 乳合成部位：乳腺腺泡和细小乳导管 合成前体物：葡萄糖 、乙酸 、β-羟丁酸、氨基酸 、脂肪酸 生产1L奶，需要约500L血液通过乳腺 1、乳脂的生成 主要成分：甘油三酯（97%） 合成部位：乳腺 2、乳糖的合成 乳腺中由血液葡萄糖合成。反刍动物主要以丙酸为原料合成乳糖。 3、乳蛋白的合成 1）来自血液中的蛋白质：10% 乳血清清蛋白：存在于牛乳乳清中 免疫球蛋白：lgG、lgM、lgA 2）乳腺中合成的蛋白质：90% 乳中酪蛋白、白蛋白、乳球蛋白在乳腺中利用血液中的AA合成 4、乳中的维生素和矿物元素 乳腺不能合成维生素 乳中的维生素和矿物元素都来自于血液 三、不同乳成分产奶量的计算方法 1.标准奶：指乳脂含量为4%的乳。 由于乳脂含量不同，通常将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂4%的标准状态，校正后含乳脂4%的奶称乳脂校正乳（FCM，fat corrected milk），校正公式如下： FCM=0.4M+15F 式中：FCM为乳脂校正乳的重量（kg）； M为非标准奶的重量（kg）； F为非标准奶的乳脂含量（kg） 例：1kg含乳脂3.6%换算成标准乳。 4％乳脂率乳量（kg）＝0.4?1 ＋15 ?0.036 ＝0.94(kg) 2.固形物校正奶（SCM，solid corrected milk）：当乳脂率低于2.5%时，用上式计算不准确。此时可根据乳脂（F）和非脂固形物（SNF，solid non-fat）折算成固形物校正奶（即乳脂含量为4%，非脂固形物含量为8.9%的奶）。计算公式为： SCM=12.3F+6.56SNF-0.0752M 第二节 泌乳的营养需要 一、能量需要 （一）维持需要： 我国乳牛饲养标准规定，在中等温度舍饲条件下，成年泌乳牛的维持能量需要为356W0.75kJ，第一和第二泌乳期乳牛尚在生长发育，应在维持需要基础上增加20%和10%。 （二）产奶的净能需要 产奶的能量需要由产奶量和乳脂率确定。首先根据乳脂率将产奶量折算成标准奶产量。我国规定，奶牛每产1kg标准乳所需净能为750千卡（3.138MJ），同时将750千卡（3.183MJ）作为一个奶牛能量单位（NND）。 NND：将相当于1kg含脂4％的标准乳的能量即750千卡（3.138MJ）作为一个奶牛能量单位。其含义是，每产1kg标准乳，需750千卡（3.138MJ）的产奶净能，即一个奶牛能量单位。NND=NEL/750 其英语缩写为:DCEU ( Dairy Cattle Energy Unit ) 产奶的代谢能需要：奶牛代谢能转化为产奶净能的效率为62%，故1kg标准乳的代谢能需要为750÷62%=1210（千卡） 产奶的消化能需要：产奶牛消化能转化为代谢能的效率为82%，故1kg标准乳的消化能需要为1210 ÷82%=1476（千卡） （三）奶牛增重、失重对能量需