制油工艺对油茶籽油质量安全的影响分析.pdfVIP

2012年9月 中国粮油学报 V01．27．No．9 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第27卷第9期 Journal Sep．2012 制油工艺对油茶籽油质量安全的影响分析 王亚萍 费学谦 陈 焱 罗 凡 王开良 姚小华 (中国林业科学研究院亚热带林业研究所，富阳311400) 摘要对6种制油工艺所得的普通油茶籽油进行了质量安全指标及活性成分的检测。结果表明，制油 工艺对油荼籽油的品质和活性成分有明显的影响：油茶籽剥壳后液压榨所得油茶籽油的品质最好，其油的酸 值和过氧化值最低，分别为2mgKOH／g和0．01g／100g，且油色较浅，色值R3．0，Y33．9，脂肪酸中油酸含量 最高；从活性成分来看，油茶籽全籽液压所得的油茶籽油中仪一生育酚含量和角鲨烯含量均为最高，为17．8 mg／100 g，油茶籽剥壳后液压所得油茶籽油中B一谷甾醇含量最高；压榨方式所得的油茶籽油苯并(a)芘超标 的风险很小，是一种较为安全的制油方式；与螺旋榨相比，液压榨温度较低，较好保持了油茶籽油中固有的成 分，保留了原有的生物活性物质。 关键词制油工艺 油茶籽油质量安全 中图分类号：TQ646文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)09一0060—04 油茶(CamelliaoleiferaAbel。)是山茶科山茶属1。2试验仪器 植物。油茶籽油营养丰富，是一种能与橄榄油相媲 6YY一190型液压榨油机：河南汝阳液压机械有 美的油酸含量高的特种油脂，在各项主要指标上接 限公司；6YL一275型螺旋式榨油机：浙江磐峰机械制 近甚至超过橄榄油，被誉为“东方的橄榄油”…。 5795B 造有限公司；Agilent6890N气相色谱仪、Agilent J。 目前油茶籽主要采用压榨法和浸提法制油L2 液质联用仪：美国安捷伦科技公司；高效液相色谱 压榨法是传统的制油方法，压榨法制油分为土榨和 仪：美国戴安公司。 机榨两大类。土榨方法陈旧，劳动强度大，效率低， 1．3试验方法 目前已基本淘汰。机榨包括螺旋榨法和液压榨法。 试验采用6种不同制油工艺(表1)，所得油样测 压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维修方 定酸值、过氧化值、色值、脂肪酸、仅一生育酚、B一谷 便，生产规模大小灵活，该法生产的油茶籽油较好保 甾醇、角鲨烯、苯并(仅)芘等指标。 持了其特有清香味，是目前我国油茶产区最主要的 表1油茶籽不同制油工艺编号 制油方法口]。油茶籽压榨前一般要进行蒸炒处理， 处理编号 制油工艺 使油液容易被压出来。但是炒籽过程中的高温有使 全籽一液压 油茶籽油发生氧化的可能，影响油脂的品质。本试验 全籽一炒一液压 仁一液压 采用普通螺旋榨和液压榨两种方法制取油茶籽油，研 仁一炒一液压 究对比不同制油工艺对油茶籽油品质及功能性成分的 全籽一螺旋榨 影响，为油茶籽油的合理加工提供科学依据