02-第一章-原核微生物的形态、构造与功能-食品微生物学-江南大学.pdf

原核微生物的形态、构造与功能 原核微生物的形态、构造与功能 原核生物（Prokaryotes） 原核生物（Prokaryotes） • 广义的细菌，一大类细胞核无核膜包被， • 广义的细菌，一大类细胞核无核膜包被， 只存在核区（Nuclear Region）的裸露DNA 只存在核区（Nuclear Region）的裸露DNA 的原始单细胞生物。 的原始单细胞生物。 – 真细菌 – 真细菌 – 古生菌 – 古生菌 本章主要内容（6学时） 本章主要内容（6学时） 细菌 （bacteria） 细菌 （bacteria） 放线菌(actinomycetes ） ) ) 放线菌(actinomycetes ） 蓝细菌(cyanobacteria) 蓝细菌(cyanobacteria) 其他几种原核微生物(others) 其他几种原核微生物(others) 第一节 细菌 第一节 细菌 Bacteria，Bacterium ) （Bacteria，Bacterium ) （ 一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二 一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二 等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物 等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物 主要内容 主要内容 • 细菌的形态和大小 • 细菌的形态和大小 • 细菌细胞的一般构造及特殊构造 • 细菌细胞的一般构造及特殊构造 • 细菌的繁殖方式 • 细菌的繁殖方式 • 细菌的群体形态和培养特征 • 细菌的群体形态和培养特征 • 食品工业中常用常见的细菌 • 食品工业中常用常见的细菌 一、细菌的形态和大小 一、细菌的形态和大小 • 1.细菌细胞的大小 • 1.细菌细胞的大小 – 细菌细胞大小以微米（micrometer, μm） – 细菌细胞大小以微米（micrometer, μm） -6 计 -6 即10 m 计即10 m 动物、植物和微生物个体大小的比较 细菌的形态 细菌的形态 • 细菌的基本形态 • 细菌的基本形态 – 球菌（Coccus ） – 球菌（Coccus ） – 杆菌（Bacillus） – 杆菌（Bacillus） – 螺形菌（Spirilla ） – 螺形菌（Spirilla ） • 少数形态：丝状、三角形、方形和 • 少数形态：丝状、三角形、方形和 圆盘形 圆盘形 球菌 （Coccus) ： 球菌 （Coccus) ： • 细胞呈球状或椭圆形。根据细胞分裂后新细胞所 • 细胞呈球状或椭圆形。根据细胞分裂后新细胞所 保持的空间排列方式，分为以下几种情形： 保持的空间排列方式，分为以下几种情形： – 单 球 菌：如尿素微球菌 （Micrococcus ureae） – 单 球 菌：如尿素微球菌 （Micrococcus ureae） – 双 球 菌：如肺炎双球菌（Diplococcus pneumoniae） – 双 球 菌：如肺炎双球菌（Diplococcus pneumoniae） – 四联球菌：如四联微球菌（Micrococcus tetragenus ） – 四联球菌：如四联微球菌（Micrococcus tetragenus ） – 链 球 菌：如乳链球菌(Streptococcus lactis) – 链 球 菌：如乳链球菌(Streptococcu