05-第四章-微生物的营养和培养基-食品微生物学-江南大学.pdfVIP

第四章 第四章 微生物的营养和培养基 微生物的营养和培养基 1 zhsun@sytu.edu.cn 微生物的营养 微生物的营养 • 营养(nutrition) ： • 营养(nutrition) ： – 生物体从外部环境中摄取其生命活动所必需的能量和 – 生物体从外部环境中摄取其生命活动所必需的能量和 物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理过程。 物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理过程。 • 营养物(nutrient) ：指具有营养功能的物质。 • 营养物(nutrient) ：指具有营养功能的物质。 • 营养物质的特点： • 营养物质的特点： – 1.能满足微生物细胞生理的需要。 – 1.能满足微生物细胞生理的需要。 – 2.构成微生物细胞组成。 – 2.构成微生物细胞组成。 – 3.外源性。 – 3.外源性。 2 zhsun@sytu.edu.cn 本章主要内容(4学时) 本章主要内容(4学时) • 第一节微生物细胞的化学组成 • 第一节微生物细胞的化学组成 • 第二节 微生物的六种营养要素 • 第二节 微生物的六种营养要素 • 第三节微生物的营养类型 • 第三节微生物的营养类型 • 第四节营养物质进入细胞的方式 • 第四节营养物质进入细胞的方式 • 第五节培养基 • 第五节培养基 3 zhsun@sytu.edu.cn 第一节微生物细胞的化学组成 第一节微生物细胞的化学组成 • 各种生物细胞的化学元素组成都基 • 各种生物细胞的化学元素组成都基 本相似，但在化学组成的质和量 本相似，但在化学组成的质和量 上，各类生物细胞都有各自独有的 上，各类生物细胞都有各自独有的 特点，不同种类的微生物之间有一 特点，不同种类的微生物之间有一 定的差异。 定的差异。 • 微生物细胞的化学组成往往随微生 • 微生物细胞的化学组成往往随微生 物种类、菌龄、培养基和检测方法 物种类、菌龄、培养基和检测方法 的组成而不同。 的组成而不同。 4 zhsun@sytu.edu.cn 水70~90% 水70~90% • 组成微生物 蛋白质 • 组成微生物 蛋白质 细胞的物质 碳水化合物 细胞的物质 碳水化合物 干物质 脂肪 干物质 脂肪 核酸 核酸