高一化学 必修二 基本营养物质--理科.pptVIP

2.油脂的水解 （2）碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 油脂 油 脂 植物油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 甘油（丙三醇） ⑶油脂的水解 油脂的分子结构：油脂可看做高级脂肪酸与甘油形成的酯。 C17H35COOH 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 ⑶油脂的水解 ② 碱性条件下水解（皂化反应）： ① 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O + CH2OH CH2OH CHOH 稀H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH + CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠(肥皂) 酸性条件水解可逆 碱性条件水解不可逆 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: ①在人体内水解、氧化，提供能量，保持体温，保护器官。39kJ/g，热值高，是糖类或者蛋白质的两倍。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能. 人造脂肪：植物油加氢 三.油脂的主要应用: 人造脂肪：奶油 、冰淇淋 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为 。 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，又称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 三、三大营养物质的水解反应 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 【重点知识回顾】 单糖 　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2. ①青苹果汁遇碘溶液显蓝色；②熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液；③熟苹果甜于青苹果。以上事实说明： A.青苹果中只含淀粉不含葡萄糖 B.熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 练习 1.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 练习 4.《金榜》P66：基础6、思维实验探究 3.《金榜》P65：典例2、变式训练 第三课时 【思考】下列物质的主要成分，属于油脂的是（ ）；属于糖类的是（ ）；属于蛋白质的是（ ）。 蚕丝、人造丝、棉花、牛皮、树皮、稻草、滤纸、硬脂酸、甘油、煤焦油、矿物油、豆浆、血脂、淀粉、淀粉酶、麦芽糖、麦芽糖酶、木糖醇、SARS病毒。 属于油脂的是：芝麻油、血脂。 属于糖类的是：人造丝、棉花、树皮、稻草、滤纸、淀粉、麦芽糖。 属于蛋白质的是：蚕丝、牛皮、豆浆、淀粉酶、麦芽糖酶、SARS病毒。 不属于以上三者的是：硬脂酸、甘油、煤焦油、矿物油、木糖醇。 二、蛋白质的性质 1、水解 2、盐析 3、变性 4、颜色反应 5、灼烧有烧焦羽毛的气味 主要物理性质： 溶于水的蛋白质，其水溶液属于胶体。 主要化学性质： 第四节、基本营养物质 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 维生 素 【阅读回答】 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一种什么关系? 蔗糖和麦芽糖，淀粉与纤维素是什么关系？ 3. 石油、汽油、猪油、花生油都是“油”，它们属于同一类物质吗？ 4.油和脂有什么区别？（外观和微观分析） 【阅读回答】P78 表格3-3 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三