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论文集
谈凝胶食品——果冻与魔芋胶
兼谈“果冻胶凝剂中魔芋胶对儿童食用安全性的探讨”
陈运忠侯章成
(海南多环保健品有限公司，北海536000
海南多环保健品有限公司研发中心，北海536000)
摘要：本文论述了果冻胶凝剂由单一的果胶发展到卡拉胶、魔芋腔复配胶体的过程。指出卡拉腔和魔
芋胶的混合可形成非常优秀的果冻胶凝剂。特别指出魔芋胶的使用为果冻向功能性健康食品方向转化起到了
劐时代的作用。
在果冻安全问题方面指出。魔芋胶作为新资源食品和食品稳定剂在国内外早已分别得翻了法律的承认。
果冻噎死小弦事件，责任不是出在果冻胶凝剂成分魔芋胶上，而是出在果冻凝胶体太硬，韧性太大和体积太
小以及小弦无嚼食能力或咀嚼意识薄弱所致。有关果冻析水问题，这是果冻胶体结构的物理特性所形成的，
使用一种新型的3ACF规格的魔芋胶就可以大大提高果冻持水性，减少析水量。在健康价值方面。魔芋胶是
一种功能齐全的优质膳食纤维，热含量低，且能降血糖、降血醇、助控减肥和通便，为富贵病防治提供了良
好契机。自然界最优秀的膳食纤维——魔芋胶作为果冻原科的应用有着不可阻挡之势。
关键词：果冻；小杯果冻，魔芋腔；ACF规格魔芋胶；卡拉胶；胶凝剂；膳食纤维；富贵病
and
Jelly konjacgum
gelatin
CHiN HOU
Yun-zhong
Zhang-cheng
HealthFood
Duohuan
(Hainan Co．，Ltd．)
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